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团体标准《菌菇类净菜》（工作组讨论稿）编制说明

一、项目来源：

木项目来源千浙江省食品学会《关千浙江省食品学会发布2025年度第一批团体标准5

项立项的通知》文件关千《菌菇类净菜》团体标准立项的公告。

二、标准制定工作的目的与意义

1、背景

中国食用菌产晕连续18年居世界首位，2023年总产值突破4000亿元（中国食用菌协

会《2023年产业报告》）。在健康饮食风潮下，菌菇净菜凭借低脂、高纤维特性成为餐饮供

应链核心品类，但行业“小散乱”特征明显，需通过标准提升产业集中度。

2、发展现状

(1)产能分布：全国菌菇净菜加工企业超1200家，其中年产值亿元以上企业仅占8%

（农业农村部乡村产业发展司数据）。

(2)品类创新：即食杏鲍菇丝、冻千松茸片等产品附加值较原料提高3-5倍《2023年

中国食用菌深加工市场分析》。

(3)技术瓶颈：气调包装(MAP)技术应用率不足30%，导致褐变率高达25%（福建省

农科院2023年实验数据）。

3、存在的问题

(1)原料品质不一：工厂收购的鲜菇中，15％因开伞度超标（伞径＞菌柄1.5倍）不符

合净菜要求（云南菌菇产业联盟调研）。重金属铅超标率2.3%（国家食用菌质量监督检验中

心2022年数据）。

(2)加工技术落后：切片厚度不均（士1mm误差）导致杀菌不彻底，毒菌检出率4.8%

（《食品工业科技》2023年第5期）。

(3)市场秩序混乱：电商平台“有机认证”产品中，41％无法提供有效证书（中国绿色

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