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摘要

豆腐营养价值高，口感嫩滑，是中华传统美食的优秀代表，深受国人喜爱。但豆腐

含水量高，容易发生腐败变质，导致其货架期短，严重制约了我国豆腐产业的集约化规

模化发展。为解决豆腐货架期短的问题，本论文对盒装豆腐生产过程各环节的微生物状

况进行了检测，对引起产品腐败的微生物来源进行了分析，对腐败菌进行了分离鉴定，

并利用二次杀菌技术以减轻芽孢菌对产品货架期的影响。研究结果如下：

（1）盒装豆腐腐败菌的分离鉴定。以郑州市某知名豆制品企业生产的盒装内酯豆

腐和盒装老豆腐为研究对象，通过感官评价和