ICS67.080.31B31
DB43
湖南省地方标准
DB43/T12642017
沅江芦苇笋罐头加工技术规范
Technicalspecificationforproducingandmanufacturing
ofcannedyuanjiangReedshoot
2017-02-25发布2017-04-25实施
湖南省质量技术监督局发布
DB43/T12642017
目次
DB43/T12642017
前言
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。
本标准由沅江市芦笋产业开发协会提出。
本标准由湖南省农业委员会归口
本标准起草单位:湖南省质量和标准化研究院、湖南省卓越标准和编码技术服务中心、沅江市湿地保护局、沅江市市场和质量监督管理局、湖南平芝农业科技开发有限公司、湖南三一通达食品科技有限公司。
本标准主要起草人:盛立新、张斌、周向荣、徐启栋、邓琦、孙志斌、郭建平、黄浩、王浩、彭伟、陈建波、龚立军
DB43/T12642017
沅江芦苇笋罐头加工技术规范
1范围
本标准规定了芦苇笋罐头生产加工的条件、加工工艺、质量管理、产品的标志标签、包装运输、贮存、记录和文件管理以及生产档案和信息化管理等方面的要求。
本标准适用于沅江芦苇笋罐头的加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB8950罐头厂卫生规范
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T16470托盘单元货载
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
QB2683罐头食品代号的标示要求
DB43/T1263沅江鲜芦苇笋采收与运输技术规范
3术语和定义
DB43/T1263规定的术语和定义适用于本文件。
4生产加工条件
4.1选址与厂区环境
应符合GB14881的规定。
4.2人员
应符合GB14881的规定,并经过上岗培训。
4.3设施与设备
应符合GB14881的规定。
4.4包装容器、包装材料
DB43/T12642017
应符合食品直接接触材料相关标准的规定。
4.5用具
应符合GB14881的规定。
4.6生产用水
应符合GB5749的规定。
4.7卫生管理
应符合GB14881的规定,罐头厂生产卫生应符合GB8950的规定。
5原料要求
原料应符合DB43/T1263的要求。
6加工技术要求
6.1加工工艺流程
加工工艺流程见图1。
图1加工工艺流程(A为盐水罐头,B为清水罐头)
6.2原料预处理
芦苇笋在加工前应去除杂物、泥沙等。
6.3操作要求
6.3.1剥壳
芦苇笋应手工剥壳,剥壳时应注意不损伤笋茎。
清水罐头原料应去除粗笋衣,若采收时已剥壳,则剥离笋衣。
盐水罐头原料宜保留笋衣。
6.3.2修整
按照产品和加工要求对芦苇笋进行修整,摘除破损和或颜色不正部位。6.3.3分级
2
DB43/T12642017
按照表1要求分级,挑选合格品,去掉老笋头、老茎及粗老笋衣。表1芦苇笋质量要求
指标
等级
特级
优级
一级
感官
色泽和气味
整条笋直观呈淡绿色,笋头为芽白色,无褐变,无异味。
整条笋直观呈淡黄色,笋头为芽白色,无褐变,无异味。
整条笋直观呈淡黄色,笋头为芽白色,无褐变,无异味。