基本信息

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文档摘要

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三、生产过程的卫生管理;

3、食品初加工的卫生

冷冻食品原料：一般解冻温度控制在10℃左右。紧急情况下采用流水解冻或采用微波解冻。

不需热加工而直接入口的果蔬类，须设专门的冷藏间，专人、专室、专消毒、专工具和专冷藏。

初加工的肉禽水产要洗，掏净内脏、去净毛、血块、鳞片；

蔬菜水果要摘洗干净，无烂叶、无杂物、无泥沙、无虫子；

荤素要分开加工，动物性食品和蔬菜食品要分别设加工车间和加工用具；

初加工的废弃物要及时清理，做到地面、地沟无油泥、无积水。;;5、食品的包装

①、应设专门的食品包装间，内设空调、紫外线灭菌、二次更衣和清洗消毒设施；

②、成品应有固定包装，且检验合格后方可包装，包装应在良好的状态下进行，防止异物进入；

③、使用的包装容器和材料，应完好无损。符合国家卫生标准；

④、包装上的标签应符合GB7718规定；

⑤、成品包装完毕，按批入库

⑥、生产过程中应做好各项原始记录。;;四、原材料及产品的卫生检验