五、食品的采购、制作和销售签订采购合同，定点采购做好索证、索票和台账登记工作保存好发票等购物凭证第62页，共62页，星期日，2025年，2月5日*********************水洗一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1-2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。第30页，共62页，星期日，2025年，2月5日碱洗碱水浸泡蔬菜，大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水，浸泡5-15分钟后用清水冲洗果蔬。可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。第31页，共62页，星期日，2025年，2月5日用洗洁精洗涤
用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1-2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。第32页，共62页，星期日，2025年，2月5日用开水烫
对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。第33页，共62页，星期日，2025年，2月5日用淘米水洗
用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。第34页，共62页，星期日，2025年，2月5日（7）.饭前便后要洗手。（8）.在学校就餐，要使用经过严格消毒的统一餐具或自备餐具。第35页，共62页，星期日，2025年，2月5日（6）.不要采食自己不熟悉的野蘑菇，以及霉变的甘蔗。第36页，共62页，星期日，2025年，2月5日老师提醒控制食物中毒关键在于预防搞好饮食卫生防止病从口入第37页，共62页，星期日，2025年，2月5日谢谢第38页，共62页，星期日，2025年，2月5日细菌性食物中毒的预防（1）温度原则食物中心温度不底于70度，食物做好后存放在10度以下或60以上的环境中。（2）时间原则食物做好后存放时间不得超过2个小时第39页，共62页，星期日，2025年，2月5日细菌性食物中毒的预防（3）清洁原则一是指所有食品必须清洗干净，二是餐具必须清洗消毒，三是工作人员的清洗。（4）分开原则所有食品必须分类存放，成品和半成品，畜禽肉、蔬菜和水产品分开存放。第40页，共62页，星期日，2025年，2月5日第41页，共62页，星期日，2025年，2月5日动物性食物中毒的预防1990年11月20日卫生部第5号令发布了《水产品卫生管理办法》，第三条第（二）项规定：河豚鱼有剧毒，不得流入市场。第42页，共62页，星期日，2025年，2月5日三、我市常见食物中毒及其预防5、真菌性食物中毒我市常见的引起真菌性食物中毒食品为毒蘑菇、霉变甘蔗等。第43页，共62页，星期日，2025年，2月5日致命白毒伞铅绿褶菇第44页，共62页，星期日，2025年，2月5日网孢牛肝菌赭红拟口蘑第45页，共62页，星期日，2025年，2月5日大鹿花菌介味滑锈伞第46页，共62页，星期日，2025年，2月5日白毒鹅膏菌毒鹅膏菌第47页，共62页，星期日，2025年，2月5日哈蟆菌细环柄菇第48页，共62页，星期日，2025年，2月5日摩根小伞细褐鳞蘑菇第49页，共62页，星期日，2025年，2月5日毛头鬼伞半卵形斑褶菇第50页，共62页，星期日，2025年，2月5日毒粉褶菌粪锈伞第51页，共62页，星期日，2025年，2月5日美丽粘草菇臭黄菇第52页，共62页，星期日，2025年，2月5日毛头乳菇白黄粘盖牛肝菌第53页，共62页，星期日，2025年，2月5日粉红枝瑚菌霉变甘蔗第54页，共62页，星期日，2025年，2月5日食品加工的原料及食品，不宜积压过久已经发生变质的食品，不应再食用，并应与其他食品隔离真菌性食物中毒的预防第55页，共62页，星期日，2025年，2月5日餐饮单位和食堂发生食物中毒后应该怎么办？1、立即组织中毒人员入院治疗2、立即向卫生监督部门报告3、保留现场（平时做好留样工作，完善食品原料采购索证登记）四、食物中毒的处理第56页，共62页，星期日，2025年，2月5日《食品安全法》第七十条食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全