中餐烹饪知到智慧树期末考试答案题库2025年太原市财政金融学校

麻味是指舌黏膜的收敛感。（）

答案:对

鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到股骨的（）的连上，然后用力将其分开。

答案:髋骨

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。

答案:微生物

青稞磨制的粉较为细腻，色泽洁白，口感发黏.（）

答案:错

野鸡、野鸭焯水处理时，为将肉中的腥臊异味彻底排除，常见的处理方法是（）

答案:在肉厚的部位戳孔

酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类（）。

答案:产品

配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。（）

答案:对

配