基本信息

---

下载

文档摘要

---

中式面点初、中、高级理论参考题

中式面点初、中、高级理论参考题一、单项选择题

酵母在发酵中需要糖类作为养分，最终利用的是〔单糖〕。A、单糖B、双糖C、多糖D、蔗糖

和制温水面团，一般状况下水温应把握在〔50度左右 〕。

A、 50度 B、50度以下 C、50度以上D、50度左右

对砂糖具有抗结晶作用的糖是〔饴糖〕。

A、 蔗糖 B、蜂蜜 C、饴糖 D、果糖

水调面团不同特性的形成，关键在于〔水温〕的变化。

A、 主料 B、辅料 C、水量 D、水温

中式面点风味流派的形成始于〔明清〕。

A、 元朝 B、宋朝 C、唐朝 D、明清

蛋泡面团之所以膨松是〔气体受热膨胀的物理作用〕