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烹饪原料的卫生演讲人：日期:

目录CATALOGUE02原料卫生标准03采购与储存管理04加工处理规范05检测与风险控制06卫生教育体系01基础概念解析

01基础概念解析PART

原料卫生定义与范围原料卫生指食品原料在生产、加工、储存过程中，不受到污染、不含有害物质或微生物，符合食品安全标准的状态。原料范围污染定义包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品等。指食品原料被有害物质或微生物污染，使其失去原有的食用价值或对人体健康造成危害的过程。123

常见污染源分类包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，以及昆虫、老鼠等害虫的侵害。生物性污染包括农药残留、重金属、添加剂、非法添加物等化学物质对食品的污染