什么是食品变质？原因是什么？食品变质是指在某些因素（内在、外在）的影响下，食品质量（理化性质）发生变化的过程。原因主要有：①因空气的氧化与干燥作用；②因食品内部所含氧化酶的作用；③因微生物的污染、繁殖；④因昆虫的侵蚀、繁殖和有害物质的直接或间接污染。

针对食品变质，应该采取什么应对措施呢？主要应对措施有三类：①传统的方法（如晒干、盐渍、糖渍、酒泡、发酵等）；②现代高科技科技方法（如罐藏、脱水、真空干燥、喷雾干燥、冻冻干燥、速冻冷藏、真空包装、无菌包装、高压杀菌、电阻热杀菌、辐照杀菌、电子束杀菌等）；③加入防腐剂。