啤酒如何做到好喝又营养？
2啤酒的原料
啤酒的原料主要原料大麦辅料酒花酶和澄清剂其他辅料发酵剂酵母
一、大麦
一、大麦胚：胚是麦粒的生命部位。胚乳：胚乳是胚的营养库；供给呼吸消耗；是酿造啤酒的主要成分。谷皮：制麦过程中主要作用是保护胚，维持发芽初期谷粒的湿度。麦汁过滤时成为良好的天然滤层。
一、大麦大麦的化学成分及其在酿造上的作用淀粉和蛋白质，是酵母菌发酵的碳源和氮源。谷皮中主要含有麦胶物质和多酚。?－葡聚糖的性状，会造成麦汁过滤困难，是啤酒非生物混浊的成分之一。
一、大麦大麦的发芽大麦芽发 芽部分淀粉分解并同时生成大量的酶类大 麦
一、大麦大麦芽的烘烤降低水分升温至50℃以上。40%以上降至5%以下发芽和溶解终止麦粒死亡，变成稳定麦芽形成色泽和香味物质超过80℃时，低分子物质会形成各种色素物质和香味物质
二、啤酒花和酒花制品
二、啤酒花和酒花制品香味和苦味：赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味。絮凝：能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫的起泡性和持泡性。防腐力：能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
二、啤酒花和酒花制品酒花的主要化学成分主要成分为单萜烯和倍半萜烯及少量醇酯酮化合物。是啤酒开瓶闻香的主要成分，也是防腐剂。酒花精油提供啤酒愉快苦味的物质，在酒花中主要指α－酸，β－酸及其一系列氧化聚合产物。苦味物质
二、啤酒花和酒花制品酒花的主要化学成分成分：花色苷、花青素、单宁作用：在麦汁煮沸时有沉淀蛋白质的作用，形成啤酒风味的一部分。副作用：形成啤酒的热凝固物和冷凝固物，不利于啤酒质量的稳定性。多酚类物质
二、啤酒花和酒花制品酒花制品1）酒花粉直径1mm以下颗粒2）颗粒酒花直径2～8mm，长约15mm的短棒状3）酒花浸膏：α－酸4)β-酸酒花油：新鲜的酒花香气
三、其他辅料大米燕麦裸麦玉米菜籽大麦大豆小麦
三、其他辅料辅料的作用以价格低廉而富含淀粉质的谷类作为辅料降低成本合理调整麦芽与辅料的比例稳定质量糖类或糖浆降低啤酒色度提高啤酒的发酵度等提高发酵度辅料的蛋白质及易氧化的多酚物质含量明显低于麦芽提高非生物稳定性使用含糖、蛋白质高的辅料（如小麦）改善泡沫
四、酶和澄清剂啤酒复合酶啤酒复合酶粉末
四、酶和澄清剂啤酒复合酶大麦芽本身含有的分解酶无法较好地分解贝塔葡聚糖、纤维素、半纤维素以及它所携裹的淀粉、蛋白质等物质。可以外加啤酒复合酶加速原料分解，提高原料的利用率。
四、酶和澄清剂PVPP1、无毒无刺激、安全性稳定的聚合物，具有很强的选择吸收能力。2、通过羰基与花色苷、黄酮类多羟基衍生物等多酚类物质，可形成氢键络合物沉淀下来，取出酒类的非生物浑浊，达到澄清稳定的作用，同时又保持原有的口感与风味。
五、酵母菌个体以单细胞状态存在多数以出芽繁殖能发酵糖类产能细胞壁常含甘露聚糖常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中
五、酵母菌酵母菌是发酵的开关