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文件名称:中式面点技艺知到智慧树期末考试答案题库2025年东营市东营区职业中等专业学校.docx
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更新时间:2025-06-14
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文档摘要

中式面点技艺知到智慧树期末考试答案题库2025年东营市东营区职业中等专业学校

黏质糕粉团是先成形,后成熟的糕类粉团。()

答案:错

麦粒皮层占小麦粒干重的()。

答案:8%~10%

鸡蛋主要是由蛋壳、蛋清、蛋白三部分组成,其中呈碱性的是()。

答案:蛋清

馒头的面团属性为生物膨松面团。()

答案:对

馒头的出剂方法比较多。下列不适用的是()。

答案:拉剂

馅心调制适当与否,对制品成熟后其形态能否保持不走样有着很大的关系。()

答案:对

馅心的特点()

答案:取材广泛;加工严谨;口味多样

馅心制作的要求()

答案:严格选料,正确加工;根据要求,确定口味;正确掌握馅心的水分和粘性;