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文件名称:中式面点技艺知到智慧树期末考试答案题库2025年东营市东营区职业中等专业学校.docx
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更新时间:2025-06-14
总字数:约5.43千字
文档摘要
中式面点技艺知到智慧树期末考试答案题库2025年东营市东营区职业中等专业学校
黏质糕粉团是先成形,后成熟的糕类粉团。()
答案:错
麦粒皮层占小麦粒干重的()。
答案:8%~10%
鸡蛋主要是由蛋壳、蛋清、蛋白三部分组成,其中呈碱性的是()。
答案:蛋清
馒头的面团属性为生物膨松面团。()
答案:对
馒头的出剂方法比较多。下列不适用的是()。
答案:拉剂
馅心调制适当与否,对制品成熟后其形态能否保持不走样有着很大的关系。()
答案:对
馅心的特点()
答案:取材广泛;加工严谨;口味多样
馅心制作的要求()
答案:严格选料,正确加工;根据要求,确定口味;正确掌握馅心的水分和粘性;