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食品铁路餐饮知识综合试卷含食品安全法规铁路规定等内容

1.整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，()。

A、翻转鸡皮

B、去内脏

C、去鸡头

D、去鸡爪

【正确答案】：A

2.根据《空调列车服务质量规范》，餐车餐桌、吧台、厨房地面和工作台，以及各橱、箱、柜内保持洁净。厨房垃圾使用专用垃圾袋收纳，与列车其他垃圾()。

A、一起处理

B、分类管理

C、定点投放

D、合并管理

【正确答案】：B

3.根据《空调列车服务质量规范》，餐料、商品有检验、()制度，采购、保管、加工、运输