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文档摘要

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红心曲〔小曲〕制作工艺方法

生产芳香型酒所用的大曲有清茬曲、后火曲和红心曲。红心曲的酒具有醇甜而突出水果醋香等优点，所以承受3种曲合理配比才能酿一出好酒。红心曲生产工艺如下。

制曲配料

大麦70%,豌豆20%，小麦10%。粉碎用辊式裂开机，要求细粉多而皮壳粗，粘稠性好，不松不紧。细粉占40%-45%。

曲室设备

曲房坐北朝南，长12m，宽7.5m，高3.3m。室内设有顶棚，南北有6对玻璃窗，压实黄土地面，四壁粗泥抹面。一般满房约8h，夏天入坯约6000块，冬春季约8400块。

踩制曲坯

曲坯承受机械踩制，入房水分为42%-45%，每分钟8-9块，曲坯长×