中式面点师初级题库（含答案解析）
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.由于制品的要求不同，折叠的方法也不同，主要有对折叠和（）法两种
A、单折叠
B、双折叠
C、多次折叠
D、卷折叠
正确答案：C
2.社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、（）
A、热爱党
B、爱生活
C、爱学习
D、爱社会主义
正确答案：D
答案解析：社会主义道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。这“五爱”是社会主义道德建设的基本要求，体现了社会主义道德的基本价值取向，涵盖了个人与国家、社会、他人以及自身发展的重要关系，是每个公民应当遵循的道德准则。
3.贴饼子的熟制工艺宜采用（）贴制
A、热锅
B、油锅
C、凉锅
D、冷锅
正确答案：A
答案解析：贴饼子一般采用热锅贴制的方式。热锅能够使饼子在贴上去后迅速受热，底部快速形成焦香酥脆的口感，而内部又能保持软糯，这样制作出的贴饼子口感更佳。冷锅、凉锅贴制不利于饼子快速成型和形成良好口感。油锅贴制则不是贴饼子常见的熟制工艺方式。
4.电磁炉具有热效率高、安全性好、（）、清洁卫生的特点
A、控温准确
B、控温简单
C、温控明确
D、温度准确
正确答案：A
答案解析：电磁炉具有热效率高、安全性好、控温准确、清洁卫生的特点。控温准确能更好地满足烹饪需求，让使用者可以更精准地控制烹饪温度，相比其他选项，更能体现电磁炉在温度控制方面的优势，所以选A。
5.桃酥的风味特点是（），质酥脆，味香甜
A、色泽金黄
B、外脆里软
C、外焦里硬
D、色泽微黄
正确答案：A
答案解析：桃酥的风味特点是色泽金黄，质酥脆，味香甜。色泽金黄能体现出桃酥良好的烘焙状态和诱人的外观，使其更具吸引力；质酥脆是桃酥的重要口感特征；味香甜则突出了其味道特点。而色泽微黄不准确，外焦里硬和外脆里软不符合桃酥典型的质地特点。
6.烤制面点底火的温度一般应控制在（）为宜
A、150～160℃
B、160～170℃
C、220～230℃
D、140～150℃
正确答案：C
7.用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低
A、油温
B、油质
C、油量
D、油色
正确答案：A
答案解析：炸制面点时，不同的生坯质地和成品特点需要不同的油温来保证炸制效果。比如质地较厚、较密实的生坯可能需要较高油温快速炸熟并形成酥脆外皮；而质地较薄、较嫩的生坯则需要较低油温避免炸焦，所以要根据具体情况调节油温。油量、油质、油色对炸制面点的质地和口感影响较小，不是调节的关键因素。
8.烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至（）温度
A、设定
B、制定
C、调动
D、调整
正确答案：A
答案解析：烤制面点制品时，将烤箱预热至大于设定温度，这样能确保面点烤制效果更理想，设定是预先设置好的烤制温度数值，要达到合适烤制效果需预热至高于此设定温度，所以选A。“制定”一般用于规则、计划等，与烤箱温度无关；“调动”主要指人员、资源等的调配；“调整”侧重于对已有的状态进行改变使其更合适，都不符合烤箱预热温度与设定温度的关系描述。
9.奶中（）的含量较低，喂养婴儿时应注意补充
A、钾
B、磷
C、钙
D、铁
正确答案：D
答案解析：奶中含铁量较低，婴儿生长发育快，对铁的需求量相对较大，所以喂养婴儿时应注意补充铁。
10.煮的成品特点是：爽滑、（）、有汤汁、重量增加等特点
A、外焦里嫩
B、重量减小
C、韧性强
D、韧性差
正确答案：C
11.积极进取是指不懈不怠，（），争取进步
A、追求发展
B、更新技术
C、更新知识
D、丰富知识
正确答案：A
答案解析：积极进取意味着不满足于现状，要有不断追求发展的精神，通过自身努力去争取各方面的进步，而追求发展最能全面涵盖积极进取争取进步的内涵，更新知识、更新技术、丰富知识都只是追求发展的一部分，不如追求发展表述全面。
12.制作大米绿豆粥，待米稍有涨发时，应用（）继续熬煮10分钟左右即成
A、中火
B、大火
C、小火
D、急火
正确答案：C
答案解析：小火熬煮能使大米和绿豆充分释放出营养成分，煮出的粥口感软糯，且能更好地融合米和绿豆的味道，在米稍有涨发后用小火继续熬煮10分钟左右可达到较好的效果。急火、大火容易使粥表面沸腾过度但内部未熟透，还可能导致溢出；中火相对小火来说，熬煮效果稍差一些，不能让食材充分交融出最佳口感。
13.传统炸油条使用的是（）
A、臭粉面坯
B、发酵粉面坯
C、化学膨松剂面坯
D、矾、碱、盐面坯
正确答案：D
答案解析：传统炸油条通常使用矾、碱、盐面坯。矾、碱、盐在油条制作中起着重要作用，它们相互作用产生二氧化碳气体，使油条膨胀并具有一定的口感和风味。化学膨松剂面坯常用于一些西式点心或现代改良的油条制作中；发酵粉面坯