注册营养师技师练习题库及参考答案解析
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是
A、钙
B、铁
C、锌
D、钾
正确答案：D
答案解析：牛奶中除了富含钙外，还富含多种矿物质，其中钾也是较为丰富的矿物质之一。铁和锌在牛奶中的含量相对不那么突出。所以这题选D。牛奶富含多种营养成分，钙是大家熟知的重要营养物质，而钾同样在维持人体正常生理功能方面发挥着重要作用，比如参与神经冲动传导、维持心脏正常节律等。
2.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。
A、＞1：1：1
B、＜1：1：1.5
C、1：1：1
D、＜1：1：1
正确答案：D
答案解析：儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1：1。这样的比例有助于儿童的健康成长，维持良好的血脂等生理指标。
3.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）mg/d。
A、1000
B、800
C、600
D、1200
正确答案：B
答案解析：中国营养学会提出的成人钙的AI值应为800mg/d，所以答案选B。
4.视黄醇当量是指
A、维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)
B、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6
C、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)
D、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12
正确答案：B
5.缺乏时可引起皮炎、腹泻、痴呆等所谓“3D”症状的是
A、维生素B1
B、维生素B2
C、烟酸
D、泛酸
正确答案：C
答案解析：烟酸缺乏时可引起癞皮病，出现皮炎、腹泻、痴呆等所谓“3D”症状。维生素B1缺乏主要引起脚气病等；维生素B2缺乏可导致口腔生殖综合征等；泛酸缺乏一般较少出现典型的此类症状。
6.菌落总数的食品卫生学意义为（）。
A、食品腐败变质的指标
B、食品被粪便污染的指标
C、肠道致病菌污染的指标
D、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标
正确答案：D
答案解析：菌落总数是反映食品清洁状态和耐贮藏程度的指标。食品中菌落总数越多，说明食品被污染的程度越严重，越不耐贮藏。而食品被粪便污染的指标通常是大肠菌群等；肠道致病菌污染的指标一般是检测特定的致病菌；食品腐败变质不能单纯用菌落总数来完全代表，还有其他感官、理化等指标综合判断。
7.一个轻体力成年男子所食用的脂肪量应在（）g/日左右。
A、35
B、25
C、77
D、67
正确答案：D
8.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。
A、维生素A和维生素E
B、维生素C和维生素D
C、维生素B6和叶酸
D、维生素B1和维生素B6
正确答案：C
答案解析：维生素B6可参与同型半胱氨酸代谢过程中的转硫途径，叶酸在同型半胱氨酸甲基化转化为蛋氨酸的过程中发挥关键作用。补充维生素B6和叶酸能够降低血浆同型半胱氨酸浓度，从而有助于预防老年人动脉粥样硬化。而维生素A、维生素E、维生素C、维生素D、维生素B1在这方面作用不明显。
9.我国在（）年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。
A、1959
B、1982
C、1992
D、2002
正确答案：C
答案解析：1992年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。
10.（）是用户所看到和使用的数据库。
A、原始数据
B、逻辑数据层
C、存储记录
D、概念数据层
正确答案：B
答案解析：逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库，它是数据库的逻辑视图，用户通过逻辑数据层与数据库进行交互，执行查询、插入、更新和删除等操作。存储记录是数据在物理存储介质上的具体存放形式；原始数据是未经处理的初始数据；概念数据层是对现实世界的抽象表示，侧重于数据的语义和概念。
11.下列水果中VC含量最高的是（）。
A、柠檬
B、山楂
C、桔子
D、猕猴桃
正确答案：D
答案解析：猕猴桃的维生素C含量非常高，每100克猕猴桃中维生素C含量能达到62毫克左右。柠檬每100克维生素C含量约为32毫克；山楂每100克维生素C含量约为53毫克；桔子每100克维生素C含量约为33毫克。相比之下，猕猴桃的维生素C含量在这些水果中是最高的。
12.蔬菜水果保供给下列维生素，除了（）。
A、维生素E
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素B2
正确答案：B
答案解析：蔬菜水果中富含多种维生素，如维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2等。而维生素D主要通过阳光照射皮肤合成或从动物性食物如鱼肝油、蛋黄、乳制品等中获取，蔬菜水果中一般不含维生素D。
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