2023年6月酒店服务技能考试模拟题（附答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.在宴会预订中,中用于促销活动的预订形式为()。
A、电话预订
B、信函预订
C、传真预订
D、网络预订
正确答案：B
2.中餐宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力，了解室内装潢方面知识，色彩搭配方面知识，环境布置方面知识，以及()。
A、食物造型方面知识
B、风景名胜方面知识
C、装修材料方面知识
D、服装搭配方面知识
正确答案：A
答案解析：中餐宴会服务员需具备多方面美学知识及鉴赏能力，食物造型知识对于宴会服务很重要，精美的食物造型能提升宴会档次与美感，与室内装潢、色彩搭配、环境布置等共同营造良好宴会氛围，而风景名胜、装修材料、服装搭配方面知识并非直接针对中餐宴会服务核心需求。
3.我国旅游饭店星级标准规定;标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于()平方米。
A、15.0
B、13
C、12
D、14
正确答案：D
答案解析：我国旅游饭店星级标准规定标准间客房净面积（不含卫生间）不能小于14平方米。
4.客房服务中心主管的直接上级是()。
A、客房部经理
B、联员
C、房务总监
D、楼层主管
正确答案：A
答案解析：客房服务中心主管的直接上级通常是客房部经理，客房部经理负责管理客房服务中心等整个客房部相关事务，对客房服务中心主管进行工作安排、监督和指导等。房务总监职位更高一级，联员一般不是其直接上级关系，楼层主管与客房服务中心主管是平级不同分工关系。
5.四星级以上的高星级饭店客房送餐服务中提供的时间不少于()小时。
A、24.0
B、20
C、15
D、18
正确答案：D
6.中餐会中国传统的聚餐形式。会遵循中国的饮食习惯。聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，以及()。
A、穿各国传统服装
B、行中国传统礼仪
C、配国外传统音乐
D、用欧式传统家具
正确答案：B
答案解析：中餐作为中国传统的聚餐形式，会遵循中国的饮食习惯，其聚餐形式包括饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，同时也会行中国传统礼仪，这些都是中餐文化的重要组成部分。而穿各国传统服装、配国外传统音乐、用欧式传统家具都不符合中餐这种中国传统聚餐形式的特点。所以答案选B。
7.布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。羊毛织物的熨烫危险温度为()。
A、150℃
B、210℃
C、110℃
D、250℃
正确答案：B
答案解析：羊毛织物的熨烫危险温度为高于210℃，当温度高于该布件能承受的温度时，必然会造成纤维的破坏。
8.在就餐服务过程中,餐厅服务员应留意客人的动向,如果客人拿出香烟准备吸烟时,应立即为客人进行点烟服务,点过的火柴梗摇灭后放在()。
A、烟灰缸内
B、火柴盒内
C、骨碟内
D、服务盘中
正确答案：B
9.在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是()。
A、煮蛋
B、炒蛋
C、煎蛋
D、水波蛋
正确答案：A
答案解析：煮蛋一般是作为单独的蛋类菜肴提供，通常不需要额外询问搭配何种肉类；而煎蛋、炒蛋、水波蛋在提供时可能会根据客人需求搭配肉类等其他食材，所以不需要问配何种肉类的是煮蛋。
10.下列关于餐巾花摆放叙述正确的是()。
A、杯花要注意杯内造型,将餐巾花插到杯底
B、同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花错开摆放
C、主题花比较醒目,摆在主宾席位上
D、同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花摆在一起
正确答案：B
11.需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，授予其责任和权力，安排挑战性的工作，让其获得成就与荣誉感，适用于()。
A、追求自尊的员工
B、追求归属需要的员工
C、追求安全和保险需要的员工
D、追求自我实现的员工
正确答案：D
答案解析：激励员工的方式有多种，追求自我实现的员工更关注自身能力的发挥和价值的实现。授予其责任和权力，安排挑战性的工作，能让他们在工作中获得成就感和荣誉感，满足其自我实现的需求。而追求归属需要的员工更看重人际关系；追求安全和保险需要的员工注重工作稳定性等；追求自尊的员工虽也需要认可，但不如追求自我实现的员工对挑战性工作和成就的需求强烈。所以这种激励方式适用于追求自我实现的员工。
12.以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是()。
A、是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的
B、宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块
C、小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员
D、通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积
正确答案：C
答案解析：小型宴会一般配置1-2名调酒员，大中型宴会通常配置2-4名调酒员，C选项说小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员不准确。A选项，宴会酒吧台确实是根据大中型宴会酒水服务需