公共营养师习题及答案（附解析）
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列()因素无关。
A、接受知识
B、确立信念
C、改变行为
D、购买保健食品
正确答案：D
答案解析：“知信行”理论模式认为，知识是基础，信念是动力，行为改变是目标。改变人类行为主要与接受知识、确立信念、改变行为等因素有关，而购买保健食品与改变人类行为并无直接关联。
2.下列哪种元素有助于骨质坚硬，防止牙齿表面腐蚀
A、溴
B、氯
C、氟
D、碘
正确答案：C
答案解析：氟是人体必需的微量元素之一，适量的氟有助于增强骨质硬度，预防龋齿，防止牙齿表面腐蚀。氯、溴、碘在维持骨骼和牙齿健康方面没有类似的关键作用。
3.从营养学角度考虑，主张中老年人的主食中有一定量的粗杂粮，是基于粗杂粮比精粮含更多的
A、蛋白质、淀粉
B、纤维素、矿物质、维生素
C、矿物质、维生素、蛋白质
D、脂肪酸、纤维素、矿物质
正确答案：B
答案解析：粗粮中含有较多的膳食纤维、矿物质和维生素，而精粮在加工过程中这些成分会有所损失。例如，全麦面粉比白面粉含有更多的膳食纤维、B族维生素和矿物质等。蛋白质在粗杂粮和精粮中的含量差异不是其主张中老年人主食包含粗杂粮的主要依据；脂肪酸方面，粗杂粮和精粮的脂肪酸含量特点也不是重点考量因素。所以主张中老年人主食中有一定量粗杂粮是基于其比精粮含更多的纤维素、矿物质、维生素。
4.关于农药污染，下列说法不正确的是
A、农药污染食物的途径最主要是直接污染
B、西维因是属于拟除虫菊酯类农药
C、有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂，如敌百虫、乐果等
D、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，许多国家已停止生产和使用
正确答案：B
5.成年女性含水量不如成年男性，是由于
A、女性基础代谢率较低
B、女性汗腺较少
C、女性血液量较少
D、女性体脂率较高
正确答案：D
答案解析：成年女性体脂率较高，而脂肪组织的含水量相对较低，这是导致成年女性含水量不如成年男性的重要原因之一。女性血液量与男性相比并无明显差异；汗腺数量多少与身体整体含水量关系不大；基础代谢率主要影响能量消耗，与身体含水量没有直接关联。
6.下列哪类人群不是社区营养管理主要的工作对象
A、婴幼儿
B、老年人
C、乳母
D、青壮年
正确答案：D
答案解析：社区营养管理主要针对的是具有特殊营养需求或营养风险较高的人群。婴幼儿、乳母和老年人都属于此类，他们在生理特点、营养需求等方面有其特殊性。而青壮年一般身体健康，营养需求相对较为稳定和常规，不是社区营养管理的主要工作对象重点关注人群。
7.与痛风相关的膳食营养因素不包括
A、高蛋白饮食
B、高脂肪饮食
C、饮水不足
D、高嘌呤饮食
正确答案：A
8.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。
A、15
B、7
C、20
D、30
正确答案：A
答案解析：腌菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，一般在腌制15天以上，亚硝酸盐含量会逐渐降低至安全水平，此时食用相对较为安全。7天时间亚硝酸盐含量还较高；20天、30天虽然更安全，但题目问的是至少天数，15天是符合要求的最少天数。
9.人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为
A、损伤免疫功能
B、骨质疏松症
C、氟斑牙
D、氟骨症
正确答案：B
答案解析：人体中氟缺乏时，会导致骨质疏松症。氟斑牙和氟骨症是氟摄入过量引起的。而氟缺乏一般不会直接损伤免疫功能。
10.味精在PH值()时鲜味最强。
A、8
B、6
C、7.5
D、7
正确答案：B
11.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有
A、膳食纤维摄入过多
B、晚餐过饱
C、长期进食高能量高脂肪膳食
D、进食速度过快
正确答案：A
答案解析：膳食纤维摄入过多一般不会导致肥胖，反而有助于促进肠道蠕动、增加饱腹感、减少食物摄入量等，对控制体重有一定帮助。长期进食高能量高脂肪膳食会导致能量摄入过多，容易引发肥胖；进食速度过快可能会在大脑饱腹感信号传递之前摄入过多食物，增加肥胖风险；晚餐过饱，夜间活动量相对较少，多余能量易转化为脂肪储存，也与肥胖发生有关。
12.我国水产品中的寄生虫主要是
A、肝吸虫和肺吸虫
B、肝吸虫和旋毛虫
C、囊虫和旋毛虫
D、肺吸虫和囊虫
正确答案：A
答案解析：肝吸虫和肺吸虫是我国水产品中较为常见的寄生虫。囊虫主要寄生在猪等动物体内；旋毛虫多存在于一些哺乳动物的肌肉中；而肝吸虫和肺吸虫可通过食用未煮熟的淡水鱼虾等水产品感染人体。
13.消化管的起始部是
A、食管
B、口腔
C、胃
D、咽
正确答案：B
答案解析：消化管是一条从口腔到肛门的连续性管道，口腔是消化管的起始部，食物在口腔内经过咀嚼、搅拌等初步消化过程后，通过咽进入食管等后续部位。咽是消化管和呼吸道的共同通道；食管是连接咽