2024年8月食品营养学试题+答案（附解析）
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）。
A、奶油
B、豆油
C、椰子油
D、猪油
正确答案：B
答案解析：豆油中含多不饱和脂肪酸较多。猪油主要含饱和脂肪酸；奶油中饱和脂肪酸含量也较高；椰子油富含饱和脂肪酸。而豆油中含有较多的亚油酸等多不饱和脂肪酸。
2.一杯燕麦粥含铁1.8mg（占铁RNI18mg的10%），其能量100kcal（占能量RNI2000kcal的5%），燕麦粥的铁INQ等于（）。
A、0.5
B、0.1
C、0.05
D、2
正确答案：D
3.下列关于铁的叙述何者有误（）。
A、植物来源的铁较动物来源者难吸收
B、三价铁较二价铁易吸收
C、维生素C有保护铁的作用
D、铁是血红素的成分
正确答案：B
答案解析：二价铁较三价铁易吸收，选项B叙述错误。植物来源的铁多为三价铁，较动物来源的二价铁难吸收，A正确；维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收，有保护铁的作用，C正确；铁是血红素的重要成分，D正确。
4.下列对金属离子的叙述何者有误？（）。
A、金属离子之间有些具有拮抗性，尤其是同一族的离子
B、金属离子间也有相乘的效果
C、金属离子的毒性以巨量元素较强
D、金属离子的毒性与微量元素无关
正确答案：D
答案解析：金属离子之间存在多种相互作用，同一族的离子可能具有拮抗性，A选项正确；金属离子间也有相乘效果，B选项正确；金属离子的毒性一般以巨量元素较强，C选项正确；微量元素的金属离子同样可能具有毒性，与微量元素有关，D选项错误。
5.有关脂肪酸，不正确的是（）。
A、人体不能合成必需脂肪酸
B、ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用
C、亚油酸是必需脂肪酸
D、必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸
E、以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜
正确答案：D
答案解析：人体必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸。其中亚油酸属于ω-6系多不饱和脂肪酸，α-亚麻酸属于ω-3系多不饱和脂肪酸，所以选项D说必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸错误。选项A，人体不能合成必需脂肪酸，需从食物获取，该说法正确；选项B，ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成等作用，正确；选项C，亚油酸是必需脂肪酸，正确；选项E，一般认为饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜，正确。
6.低GI值食物指的是当GI值在()。
A、55以下
B、55-65
C、65-75
D、75-85
正确答案：A
答案解析：低GI值食物是指血糖生成指数（GI）在55以下的食物。GI值越低，说明食物在胃肠道内消化吸收越慢，引起的血糖波动越小。
7.构成甲状腺素的主要原料是()。
A、碘
B、钙
C、锌
D、铁
正确答案：A
答案解析：甲状腺素是一种含碘的氨基酸衍生物，碘是合成甲状腺素的主要原料。铁主要参与血红蛋白等的合成；锌在人体生长发育、免疫等方面有重要作用；钙主要是构成骨骼和牙齿等，它们都不是构成甲状腺素的主要原料。
8.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）。
A、骨质疏松症
B、成人骨软化症
C、儿童佝偻病
D、手足搐搦
正确答案：A
答案解析：骨质疏松症是一种以骨量减少、骨组织微结构破坏，导致骨脆性增加、易发生骨折为特征的全身性骨病，其主要病理特征是骨矿物质和基质等比例减少。成人骨软化症主要是由于维生素D缺乏或代谢异常导致的骨矿化障碍，骨基质增多而矿化不足。儿童佝偻病是由于维生素D缺乏引起钙、磷代谢紊乱，导致生长着的长骨干骺端和骨组织矿化不全。手足搐搦主要是由于血钙降低引起的肌肉痉挛等表现，与骨矿物质和基质比例关系不大。
9.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?()。
A、佝偻病
B、骨质疏松症
C、干眼病
D、脚气病
正确答案：A
答案解析：维生素D缺乏性佝偻病是由于儿童体内维生素D不足使钙、磷代谢紊乱，产生的一种以骨骼病变为特征的全身慢性营养性疾病。婴幼儿缺乏维生素D和钙易患佝偻病。骨质疏松症常见于老年人等；干眼病是缺乏维生素A引起；脚气病是缺乏维生素B1引起。
10.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏()。
A、铁
B、叶酸
C、维生素C
D、维生素B1
E、维生素B2
正确答案：C
答案解析：维生素C缺乏时可出现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血等症状，该患者的表现符合维生素C缺乏的特点。铁缺乏主要表现为缺铁性贫血等；叶酸缺乏主要引起巨幼细胞贫血等；维生素B1缺乏主要导致脚气病等；维生素B2缺乏可出现口角炎等表现。所以此患者可能是缺乏维生