注册营养师技师模拟练习题+答案（附解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.正常人血糖浓度为（）。
A、2.9～4.1
B、3.9～5.1
C、3.9～6.1
D、4.9～6.1
正确答案：C
答案解析：正常人血糖浓度为3.9～6.1mmol/L，当血糖浓度高于或低于此范围时可能提示血糖异常。选项C符合正常血糖浓度范围。
2.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。
A、沙门氏菌食物中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、四季豆食物中毒
D、葡萄球菌肠毒素食物中毒
正确答案：D
答案解析：葡萄球菌肠毒素食物中毒是由于进食被葡萄球菌肠毒素污染的食物所致，加热食物不能破坏该毒素，而沙门氏菌、副溶血性弧菌、四季豆中毒，通过100℃，60min加热食物通常可预防。
3.皮摺厚度是哪三个部位的皮下脂肪厚度之和。（）
A、腰部脐旁大腿部
B、三头肌肩胛下脐旁
C、三头肌腰部小腿部
D、三头肌脐旁小腿部
正确答案：B
答案解析：皮摺厚度是三头肌、肩胛下、脐旁三个部位的皮下脂肪厚度之和。通过测量这三个部位的皮摺厚度，可以反映身体局部的脂肪含量情况，对于评估营养状况、肥胖程度等有一定的参考价值。
4.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。
A、缺乏功能性铁
B、缺乏维生素B12
C、生理性贫血
D、缺乏叶酸
正确答案：C
答案解析：孕期血浆容积增加约50%，红细胞数量增加约20%，血浆容积的增加相对高于红细胞的增加，使血液相对稀释，易引起生理性贫血。
5.自然人以其器官乃至整体功能利益为内容的人格权为（）
A、名誉权
B、隐私权
C、身体权
D、生命权
E、健康权
正确答案：E
答案解析：健康权是自然人以其器官乃至整体功能利益为内容的人格权。生命权是以自然人的生命安全利益为内容的人格权；身体权是自然人维护其身体完整并支配其肢体、器官和其他身体组织的人格权；名誉权是人们对于公民或法人的品德、才干、声望、信誉和形象等各方面的综合评价；隐私权是自然人享有的对其个人的与公共利益无关的个人信息、私人活动和私有领域进行支配的一种人格权。
6.()适用于一般门诊病人的膳食调查方法。
A、记帐法
B、询问法
C、查帐法
D、称重法
正确答案：B
答案解析：询问法适用于一般门诊病人的膳食调查。因为询问法方便快捷，能在较短时间内获取病人近期的膳食摄入情况，适合在门诊这种场景下对病人进行膳食调查。记帐法适用于有详细账目记录的集体单位等；称重法相对更精确但操作较繁琐，一般用于研究等对膳食精确分析的情况；查帐法主要用于审查账目等，均不太适用于一般门诊病人的膳食调查。
7.维生素E含量最多的食品是
A、植物油
B、猪油
C、绿叶蔬菜
D、牛奶
正确答案：A
答案解析：维生素E为脂溶性维生素，在植物油中含量丰富。猪油也含有一定量维生素E，但不如植物油多。绿叶蔬菜中维生素E含量相对较少。牛奶中维生素E含量不高。所以维生素E含量最多的食品是植物油。
8.A型行为类型的人其人格类型与冠心病有密切联系，故又称为“冠心病易患模式”。这种特征的人有下列表现（）
A、为取得成就而努力奋斗
B、很易引起不耐烦；
C、有时间紧迫感，有旺盛的精力和过度的敌意。
D、言语和举止粗鲁；
E、以上都是
正确答案：E
答案解析：A型行为类型的人有以下特征：为取得成就而努力奋斗；很易引起不耐烦；有时间紧迫感，有旺盛的精力和过度的敌意；言语和举止粗鲁等。这些表现与冠心病有密切联系，故又称为“冠心病易患模式”，所以以上选项都正确，答案选E。A型行为类型的人其行为模式的特点决定了他们在心理和行为上具有这些多方面的表现，这些综合起来与冠心病发病关联密切。
9.维生素A缺乏最常见的人群是（）。
A、儿童
B、老年
C、孕妇
D、乳母
正确答案：A
答案解析：维生素A缺乏最常见于儿童。儿童生长发育快，对维生素A的需求量相对较大，如果饮食中维生素A摄入不足，容易出现缺乏。而老年人、孕妇、乳母虽然也可能出现维生素A缺乏的情况，但不如儿童常见。
10.海带、紫菜等富含碘，常食可预防()
A、克汀病
B、克山病
C、佝偻病
D、夜盲症
正确答案：A
答案解析：克汀病是由于胎儿期或新生儿期缺碘，甲状腺激素合成不足引起的一种疾病。海带、紫菜等富含碘，常食可补充碘元素，预防克汀病。克山病是一种原因不明的心肌病，与缺硒等有关，与碘无关；佝偻病是由于缺乏维生素D或钙引起的；夜盲症是由于缺乏维生素A引起的。
11.大豆中的蛋白质含量（）
A、15％～20％
B、50％～60％
C、10～15％
D、35％～40%
正确答案：D
答案解析：大豆中的蛋白质含量较高，一般在35％～40%左右，所以答案选D。
12.不能被人体消化吸收的糖是
A、淀