2024年7月注册营养师技师试题与答案（附解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.细胞内液中的主要阳离子是
A、钾
B、镁
C、钙
D、钠
正确答案：A
答案解析：细胞内液中的主要阳离子是钾离子，其含量远高于其他阳离子。钠离子主要存在于细胞外液。钙离子在细胞内也有一定作用，但不是主要阳离子。镁离子在细胞内也有分布，但同样不是主要阳离子。所以细胞内液中的主要阳离子是钾。
2.葡萄糖属于
A、多糖
B、双糖
C、单糖
D、低聚糖
正确答案：C
答案解析：葡萄糖是不能水解的糖，属于单糖。单糖是糖类中最简单的一类，葡萄糖是常见的单糖之一。双糖是由两个单糖分子脱水缩合而成；低聚糖是由2-10个单糖分子聚合而成；多糖是由多个单糖分子聚合而成，葡萄糖均不符合这些特征。
3.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A、烟酸
B、叶酸
C、锌
D、植酸
正确答案：B
答案解析：叶酸缺乏时，DNA合成障碍，幼红细胞内DNA减少，使红细胞的分裂和增殖时间延长，导致细胞核发育障碍，细胞质的发育不受影响，细胞体积变大，形成巨幼红细胞，同时引起血红蛋白合成减少，造成巨幼红细胞贫血。而烟酸缺乏主要引起癞皮病；锌缺乏可导致生长发育迟缓等多种问题；植酸主要影响矿物质等营养物质的吸收。
4.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A、色氨酸
B、赖氨酸
C、牛磺酸
D、组氨酸
正确答案：A
答案解析：计算蛋白质氨基酸模式时，通常将色氨酸的含量设定为1，然后计算其他氨基酸相对于色氨酸的比例，以此来表示蛋白质的氨基酸模式。牛磺酸一般不参与蛋白质氨基酸模式的计算；赖氨酸是人体必需氨基酸，但不是设定为1的那个氨基酸；组氨酸同样不是计算氨基酸模式时作为基准的氨基酸。
5.目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有
A、硫代葡萄糖苷
B、大豆异黄酮类
C、寡苷
D、酚糖苷
正确答案：B
答案解析：大豆异黄酮类具有预防骨质疏松的作用，大豆中含有的大豆异黄酮类物质对骨骼健康有益，它可以调节骨代谢相关细胞的功能，促进成骨细胞活性，抑制破骨细胞功能，从而有助于维持骨量，预防骨质疏松。
6.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。
A、2400
B、1800
C、2800
D、3000
正确答案：A
7.蔬菜的春化作用是
A、蔬菜打破休眠而发生发芽或抽薹变化
B、重新分布蔬菜体内的养分，提高其营养价值
C、在酶的参与下，在有氧存在下加速蔬菜中的有机物分解
D、在蔬菜采摘后进一步成熟的过程
正确答案：A
答案解析：春化作用是指一些植物在个体发育过程中必须通过一个低温阶段，才能诱导花器官的形成，对于蔬菜来说，春化作用会打破休眠而发生发芽或抽薹变化。选项B重新分布蔬菜体内的养分，提高其营养价值不是春化作用的内容；选项C在酶的参与下，在有氧存在下加速蔬菜中的有机物分解描述的是呼吸作用；选项D在蔬菜采摘后进一步成熟的过程不是春化作用，春化作用主要发生在蔬菜生长前期。
8.缺乏维生素在中医中称为“口疮”。（）
A、维生素C
B、维生素E
C、维生素B
D、维生素A
正确答案：C
答案解析：缺乏维生素B在中医中常称为“口疮”。维生素B族包括多种维生素，当缺乏时可能会引发口腔溃疡等类似口疮的症状。而维生素C缺乏可能导致坏血病等；维生素E缺乏可能有一些皮肤等方面的表现；维生素A缺乏主要影响视力等，一般不直接对应口疮。
9.下列关于氨基酸评分叙述错误的是
A、这种方法考虑了食物蛋白质的消化率
B、氨基酸评分又叫蛋白质化学评分
C、反映了蛋白质构成和利用率的关系
D、是最简单的评估蛋白质质量的方法
正确答案：A
答案解析：氨基酸评分又叫蛋白质化学评分，是最简单的评估蛋白质质量的方法，反映了蛋白质构成和利用率的关系，但它没有考虑食物蛋白质的消化率。
10.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。
A、12.1%、42.1%、45.8%
B、15.3%、35.1%、49.7%，
C、12.1%、35.1%、52.8%
D、13.1%、42.1%、45.8%
正确答案：C
11.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。
A、三餐一点制
B、四餐两点制
C、三餐两点制
D、四餐一点制
正确答案：C
答案解析：学龄前儿童的三餐分配以三餐两点制为宜。这样能更好地满足学龄前儿童生长发育阶段对营养的需求，在两餐之间适当加餐，可以补充能量和营养素，避免过度饥饿或过度饱腹，有利于孩子的健康成长。
12.社区营养干预的场所不包括（）。
A、工厂
B、学校
C、社区
D、医院
正确答案：A
13.研究表明,烹调食物达到（）