食品理化检验考试（含答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。
A、232.0nm
B、276.5nm
C、283.3nm
D、301.2nm
正确答案：B
答案解析：咖啡因的三氯甲烷溶液在276.5nm波长的紫外光下有最大吸收，这是咖啡因的一个特征吸收波长，可用于咖啡因的定量分析等相关检测。
2.下列中毒急救方法错误的是（）。
A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。
B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。
C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。
D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。
正确答案：B
答案解析：H2S中毒，不能进行洗胃催吐，因为H2S中毒可能导致呼吸道黏膜水肿等，洗胃催吐可能导致呼吸道堵塞，应立即将中毒者移至空气新鲜处，保持呼吸道通畅，进行吸氧等急救措施，B选项方法错误。A选项呼吸系统急性中毒时使中毒者离开现场呼吸新鲜空气或做抗休克处理是正确的急救方法；C选项误食重金属盐溶液立即洗胃使之呕吐可减少重金属吸收，是正确的；D选项皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗可减少毒物残留，是正确的急救措施。
3.在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。
A、食盐
B、蔗糖
C、磷酸盐
D、味精
正确答案：C
答案解析：磷酸盐在肉制品加工中具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。它可以螯合金属离子，降低肌肉中肌动球蛋白的稳定性，从而提高肉的保水性，并且有助于改善肉的质地和风味，同时一定程度上抑制微生物生长起到防腐保鲜效果。而蔗糖主要起提供甜味等作用；味精主要是增味；食盐主要是调味和一定防腐等作用，相比之下磷酸盐在这些方面综合作用更为突出。
4.硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。
A、酸性溶液
B、中性溶液
C、碱性溶液
D、任意溶液
正确答案：A
答案解析：硫氰酸盐光度法测定铁时，需要在酸性溶液中进行，以保证显色反应的顺利进行和结果的准确性。在中性或碱性溶液中，可能会出现沉淀等干扰现象，影响测定结果。而在任意溶液中不一定能满足该方法准确测定铁的要求。所以答案是A。
5.玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小时。
A、8
B、12
C、24
D、36
正确答案：C
答案解析：玻璃电极初次使用时，需要在蒸馏水中浸泡24小时以上，以形成稳定的水化层，使电极能够准确响应氢离子浓度的变化。浸泡时间不足可能导致电极响应不准确或不稳定等问题。
6.试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。
A、无色
B、绿色
C、黄色
D、红色
正确答案：B
答案解析：铬酸洗液是由重铬酸钾和浓硫酸配制而成，新配制的洗液呈深褐色，具有强氧化性。当洗液用久后，重铬酸钾被还原成硫酸铬，溶液颜色会从深褐色变为绿色，此时洗液表示失效。
7.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为（）。
A、120min
B、5min
C、30min
D、60min
正确答案：C
答案解析：凯氏定氮法蒸馏时，一般要求蒸馏时间大于30分钟，以保证氨能够充分蒸馏出来，使测定结果准确可靠。
8.当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）。
A、泡沫灭火器
B、湿粉
C、水
D、四氯化碳
正确答案：A
9.下列标准属于地方性强制标准的是（）。
A、GBXX
B、DBXX
C、QBXX
D、HBXX
正确答案：B
答案解析：地方标准的编号由地方标准代号、地方标准发布顺序号和地方标准发布年代号组成。地方标准代号由大写汉语拼音字母DB加上省、自治区、直辖市行政区划代码的前两位数字（北京市11、天津市12、上海市31等）组成。所以DBXX属于地方性标准编号，有可能是地方性强制标准。GB是国家标准代号，QB是企业标准代号，HB一般指航空行业标准，均不符合地方性强制标准的表述。
10.下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。
A、分离两种沸点相近互不相溶的液体
B、回收溶剂
C、提纯，除去不挥发的杂质
D、测定液体化合物的沸点
正确答案：A
答案解析：蒸馏是利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，可用于测定液体化合物的沸点、提纯除去不挥发的杂质、回收溶剂等。而分离两种沸点相近互不相溶的液体应该用分液的方法，蒸馏无法达到分离两种沸点相近互不相溶液体的目的。
11.测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。
A、35℃
B、75℃
C、100℃
D、67℃
正确答案：D
答案解析：蔗糖在酸性条件下加热会发生水解反应，转化温度一般控制在67℃左右，在这个温度下能较好地使蔗糖发生转化，以便后续对蔗