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文档摘要

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营养食品加工技术与新产品开发考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对营养食品加工技术及新产品开发知识的掌握程度，检验其在食品科学、工艺流程、食品安全等方面的理论素养和实际操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.营养食品加工中，下列哪种酶主要参与淀粉的水解过程？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.水解酶

D.脂肪酶

2.下列哪种食品添加剂在食品加工中主要用于防腐？（）

A.食盐

B.酒精

C.维生素C

D.