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中式面点师中级理论学问试卷

一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题

0.5分，总分值80分。)

1.掌握气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏和气调贮藏。A、加压贮藏B、减压贮藏C、腌制贮藏D、烟熏贮藏2.物理膨松面坯

体积疏松膨大，，呈海绵状多孔构造，有浓郁的蛋香味。

A、口感酥脆B、组织细密暄软C、组织坚实D、口味咸鲜3.提高的核心是加强职业道德建设。

A、社会稳定B、人民团结C、效劳质量D、工作质量4.本钱核算在厨房范围内主要是对本钱的核算。

A、主料B、辅料C、调料D、原料5.糯米与粳米掺和，依据制品质量的要求，