基本信息

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文档摘要

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山药核桃露工艺操作文件

原料预处理：按调配量，依配方用量称取原料核桃仁。

拣选作业：

把有腐烂、霉变，混杂的异物选择出，保证将要炒制的核桃仁全是无腐烂，无霉变，无异物的优质核桃仁。

核桃仁热烫

将已选择干净的核桃仁投入浸泡桶内，依据1:3比例加水，在90——95℃条件下浸泡3—5min。

磨浆

将不同级别的核桃仁依据1：4比例加水磨浆。磨浆后经胶体磨精磨，在经过200目振动筛过滤，滤渣经胶体磨在经胶体磨、过滤2-3次后，滤液全部打入调配罐。同时测定指标。

调配

原辅料投入前的质量验收

原辅料主要由调配和称量人员作投料前的感官评定，杜绝不合格原辅料进入生产工序。

判定为合格的