食品生物化学考试题及参考答案解析
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.乙酰CoA的代谢去路不包括
A、合成脂肪酸
B、氧化供能
C、合成酮体
D、合成胆固醇
E、异生为糖
正确答案：E
答案解析：乙酰CoA的代谢去路包括合成脂肪酸、氧化供能、合成酮体、合成胆固醇等，但一般情况下乙酰CoA不能异生为糖。乙酰CoA主要来自糖、脂肪及某些氨基酸的氧化分解，其在体内的代谢途径主要取决于机体的代谢需求和生理状态。当机体需要能量时，乙酰CoA进入三羧酸循环氧化供能；在脂肪合成时，乙酰CoA可用于合成脂肪酸；在肝脏中，乙酰CoA可合成酮体；同时也是合成胆固醇的重要原料。而异生为糖需要特定的途径和酶参与，乙酰CoA通常不直接参与糖异生过程。
2.HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应
A、嘌呤核苷酸从头合成
B、嘧啶核苷酸从头合成
C、嘌呤核苷酸补救合成
D、嘧啶核苷酸补救合成
E、嘌呤核苷酸分解代谢
正确答案：C
答案解析：HGPRT（次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶）参与嘌呤核苷酸的补救合成途径，它可催化次黄嘌呤、鸟嘌呤与磷酸核糖焦磷酸反应生成相应的嘌呤核苷酸。在嘌呤核苷酸从头合成中不涉及HGPRT；嘧啶核苷酸的从头合成和补救合成均与HGPRT无关；嘌呤核苷酸分解代谢也不需要HGPRT参与。
3.下列对LDL的叙述中错误的是
A、LDL亦称-脂蛋白
B、LDL在血中由VLDL转变而来
C、它是胆固醇含量百分比最高的脂蛋白
D、是血中胆固醇的主要运输形式
E、富含甘油三脂
正确答案：E
答案解析：LDL即低密度脂蛋白，亦称β-脂蛋白，在血中由VLDL转变而来，它是胆固醇含量百分比最高的脂蛋白，是血中胆固醇的主要运输形式，主要含胆固醇酯，而非富含甘油三酯。
4.嘌呤核苷酸从头合成时首先生成的是
A、GMP
B、AMP
C、IMP
D、ATP
E、GTP
正确答案：C
答案解析：嘌呤核苷酸从头合成的原料是磷酸核糖、氨基酸、一碳单位及CO?等。首先合成次黄嘌呤核苷酸（IMP），然后IMP再转变成AMP和GMP。
5.存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）
A、有反竞争性抑制剂存在
B、有非竞争性抑制剂存在
C、无抑制剂存在
D、有竞争性抑制剂存在
正确答案：B
6.关于酶促反应特点的错误描述是（）
A、酶能加速化学反应
B、酶在生物体内催化的反应都是不可逆的
C、酶在反应前后无质和量的变化
D、酶对所催化的反应有选择性
正确答案：B
答案解析：酶促反应具有以下特点：酶能显著加速化学反应（A正确）；酶在反应前后质和量不变（C正确）；酶对所催化的反应具有高度选择性（D正确）；酶促反应具有可调节性，且大多数酶促反应是可逆的，不是不可逆的（B错误）。
7.丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用是属于（）
A、非竞争抑制
B、竞争性抑制
C、非特异性抑制
D、反馈抑制
正确答案：B
答案解析：丙二酸与琥珀酸结构相似，可竞争琥珀酸脱氢酶的活性中心，从而抑制酶的活性，这种抑制作用属于竞争性抑制。
8.丙酮酸羧化酶是哪一个代谢途径的关键酶：
A、胆固醇合成
B、磷酸戊糖途径
C、脂肪酸合成
D、血红素合成
E、糖异生
正确答案：E
答案解析：丙酮酸羧化酶是糖异生途径的关键酶之一。糖异生是指从非糖化合物（乳酸、甘油、生糖氨基酸等）转变为葡萄糖或糖原的过程。丙酮酸羧化酶可催化丙酮酸生成草酰乙酸，是糖异生途径中重要的反应步骤，对维持血糖水平稳定有重要作用。
9.糖、脂肪酸与氨基酸三者代谢的交叉点是
A、磷酸烯醇式丙酮酸
B、丙酮酸
C、延胡索酸
D、琥珀酸
E、乙酰辅酶A
正确答案：E
答案解析：糖、脂肪酸和氨基酸在代谢过程中，乙酰辅酶A是三者代谢的交叉点。糖代谢产生的丙酮酸进入线粒体后可氧化脱羧生成乙酰辅酶A；脂肪酸经β-氧化最终生成乙酰辅酶A；氨基酸通过多种途径也可转变为乙酰辅酶A，然后进入三羧酸循环彻底氧化分解供能。
10.动物的脂肪酸的从头合成过程进行的主要部位是：
A、线粒体
B、胞液
C、核糖体
D、细胞核
正确答案：B
答案解析：脂肪酸从头合成的主要部位是胞液。线粒体是脂肪酸β-氧化的主要场所；核糖体是蛋白质合成的场所；细胞核主要进行DNA的复制、转录等过程。
11.有关酶的以下描述哪项是正确的（）
A、同工酶是一组功能与结构相同的酶
B、诱导酶是指细胞中固有而含量又多的酶
C、在酶的活性中心中只有侧链带电荷的氨基酸直接参与酶的催化反应
D、酶催化反应处速度取决于酶的浓度
E、竞争性抑制剂只能改变Km值，而不改变Vmax
正确答案：E
答案解析：竞争性抑制剂与底物竞争酶的活性部位，从而影响底物与酶的正常结合，导致酶促反应的Km值增大。由于抑制剂并未与酶活性部位以外的基团结合，酶的最大反应速度V