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文档摘要

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红葡萄酒的酿造工艺

红葡萄酒酿造，是将红葡萄原料裂开后，使皮渣和葡萄汁混合发酵。在红葡萄酒的发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精的发酵过程和固体物质的浸取过程同时进展。通过红葡萄酒的发酵过程，将红葡萄果浆变成红葡萄酒，并将葡萄果粒中的有机酸、维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类化合物，转移到葡萄原酒中。红葡萄原酒经过贮藏、澄清处理和稳定处理，即成为精巧的红葡萄酒酒。

1、葡萄的成熟与采收

葡萄从座果开头，到完全成熟，要经过以下几个阶段：

①幼果期：葡萄从座果开头，到转色以前。这一时期，幼果快速膨大，并保持绿色，质地坚

硬。

②转色期：指葡萄浆果着色的时期。在这期间，浆果不再膨大。果皮叶绿素大量分解