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第十一章酿酒

第十一章酿酒

一、分类：以果品为原料制得的酒可分为：果酒、果露酒、起泡酒、蒸馏酒与其他等五大类。

果酒：以果汁〔浆〕经酒精发酵制成，又称发酵果酒。如：葡萄酒、苹果酒等。

果露酒：将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加酒精，再加糖、香精、色素等调配色香味仿拟发酵果酒制成，又称配制果酒。如：樱桃酒、桂花酒酒名与发酵酒一样，而制法实异，品质也有差异。

起泡酒：以果酒或果露酒为酒基，酒中含有大量二氧化碳，饮用时给人“杀口感”，依据制法分：

香槟酒〔大〕——以葡萄酒为酒基，酒种二氧化碳由发酵而来。小香槟——酒中二氧化碳由发酵产生，也有由人工冲入。

汽酒——酒种二氧化碳由人