ICS67.160CCSX66
团体标
准
T/ZZB1182—2025代替T/ZZB1182—2019
绍兴腐乳
Shaoxingfuru
2025-07-12实施2025-06-12发布
2025-07-12实施
浙江省质量协会发布
T/ZZB1182—2025
I
目次
前言 II
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
4基本要求 2
5技术要求 2
6试验方法 3
7检验规则 4
8标志、标签、包装、运输和贮存 5
9质量承诺 5
T/ZZB1182—2025
II
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替T/ZZB1182—2019《绍兴腐乳》，与T/ZZB1182—2019《绍兴腐乳》相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
——删除了工艺分类（见2019版的第4章）；
——更改了原辅料要求（见4.2，2019版的5.2）；
——删除了坛、瓶分类要求（见2019版的5.3.1和表2）；
——更改了感官要求、理化指标（见5.1、5.2，2019版的6.1、6.2）；
——增加了酱腐乳的要求（见表1、表2和9.2）；
——更改了感官试验方法（见6.1.1，2019版的7.1.1）；
——更改了食品添加剂试验方法（见6.4，2019版的7.4）；
——更改了保质期规定（见9.2，2019版的10.2）。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由浙江省质量协会提出并归口。
本文件主要起草单位：绍兴咸亨食品股份有限公司。
本文件参与起草单位：浙江省食品工业协会、湖州老恒和食品有限公司、浙江松盛园食品有限公司、绍兴市食品行业协会、绍兴市食品安全工作联合会、浙江公正检验中心有限公司、绍兴市标准化研究院、浙江工业职业技术学院、绍兴市标准化协会。
本文件主要起草人：谢小本、潘虹、潘一彪、李永强、季国苗、车亨通、关天庆、王如樑、郑云峰、吴韵云、曹聪、朱伟志、戴宝灿、郭培培、胡普信、李博斌、朱海英、孙一栋、高烨民、富利祥。
本文件评审专家组长：史婉君。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
——2019年首次发布为T/ZZB1182—2019；
——本次为第一次修订。
T/ZZB1182—2025
1
绍兴腐乳
1范围
本标准规定了腐乳的基本要求、技术要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和质量承诺。
本标准适用于绍兴市地域范围内生产的以大豆为主要原料，经磨浆、煮浆、制坯、培菌、腌制等工艺，加入以黄酒为主要原料的汤料，再经后期发酵而制成的，添加或不添加其他调味辅料和食品添加剂的调味、佐餐用发酵豆制品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB/T317白砂糖
GB1352—2023大豆
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.23食品安全国家标准食品微生物学检验豆制品采样和检样处理
GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T13662—2018黄酒
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
SB/T10170腐乳
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家市场监督管理总局令第31号（2020）《食品召回管理办法》
国家市场监督管理总局令第70号（2023）《定量包装商品计量监督管理办法》
国家市场监督管理总局令第100号（2025）《食品标识监督管理办法》
3术语和定义
SB/T10170界定的术语和定义适用于本文件。
T/ZZB1182—2025
2
4基本要求