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烘焙根底学问大全
〔一〕烘焙工具的根本学问烤箱
建议承受可以上下管加热，且有温度和时间刻度，容积至少在13L以上的家用电烤箱。.PS：假设烤箱为华氏计量温度，可以运用此公式换算摄氏温度：摄氏＝〔华氏－32℃〕
×5÷9
家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要留意一下几点：
最高温度可以到达250度，由于很多需要烘烤的食品一般都不会超过250度。.
可以定时60分钟或更长时间，由于有些点心或肉类需要烤很久，能定时60分钟或
120分钟的
烤箱在烤制时更便利。.
内容积在20L以上为宜，并且内部有至少两层放置烤盘的位置。.足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具，相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。.另外，不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。.
要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。.这样，就可以分开掌握开关，有些产品需要单独用上火或下火时烘烤。.
备注：烤箱在使用时需要提前预热，也就是设定好温度，提前翻开空烧5分钟左右，使内部到达需要的烘烤温度。.另外，烤箱买回后，在首次使用前，应用纸巾将加热管上的油擦去〔某些厂家给加热管涂油的目的，是为了避开在未销售时加热管受潮生锈〕，否则在使用时会有黑烟冒出。.
40摄氏度，可以用来发酵面团和酸奶，以代替温水和棉被。.
50摄氏度，可以将食物脱水，制成各种水果干、蔬菜干、肉干，以便于保存，烘干的时候要略微翻开烤箱门，以利于水分散发。.
60摄氏度，可以用来制作香肠、腊肉。.烤盘和烤网
一般随烤箱会附带烤盘和烤网。.烤盘用来盛放需要烘烤的食物，如肉类、饼干类和面包等等。.烤网可以用来放置带有模具的食品，如蛋糕、各种派等等，烤网还有一个重要的作用，就是将烤好的食物放置在上面晾凉。.隔热手套和烤盘手柄是格外有用的防烫工具
打蛋器
建议承受电动打蛋器，手动式或台式均可，这样打蛋白比较节约时间和精力。.一般打蛋器也可以，但对臂力和耐力，是一种近似疯狂的挑战。.用来打发鲜奶油和蛋白用，还有像黄油、奶酪等用手搅拌比较费力的原料也可以用。.电动打蛋器的功率不尽一样，一般来说功率越大，搅打的力度也越大，需要搅打的时间也越短，最好选择100瓦以上功率的电动打蛋器为宜。.
手动打蛋器可以搅拌蛋黄、稀面糊等比较不费力的原料。.相对而言，比电动打蛋器廉价很多，但不建议用它来打发奶油或蛋白，除非你有大力水手吃过菠菜以后的臂力和耐力。.
筛网
用于过筛面粉，可使面粉在使用时不结块，因此在搅拌过程中不会形成小疙瘩，确保蛋糕的口感细腻。.
在我们做蛋糕，面包，饼干时，最重要的一步，是要将面粉，或与面粉混合的粉状体〔如可可粉，泡打粉，糖粉，吉士粉等〕过筛。.粉筛的网孔有大小之分，细孔的筛子筛出的原料会比较细，做出的成品组织也很完善。.
除了可以筛面粉等，在制作好的甜品上，均匀细致的筛一些装饰糖粉，可可粉，也是粉筛格外重要的用途。.
作为家庭烘焙而言，没必要买很大的专业粉筛，超市中直径10厘米不锈钢或塑料网筛就很好。.假设家中有豆浆机，那么也可以使用豆浆机配送的网筛，这样就又削减了一项开支。.
橡皮刮刀
用于搅拌材料。.容器底部多有角度，橡皮刮刀的刀面很有弹性，简洁和容器內的表层密合，轻易就可以将材料刮起并搅拌。.但购置时请留意刀面的软硬度，软质的较易用。.格外好用的混合及搅拌工具，并且能把容器倒入模具的湿面糊刮的很干净，削减铺张。.
食品秤、量杯和量匙秤
可以准确到克的弹簧秤或电子秤均可，这个工具可以保证蛋糕根本原料的准确配比，有了它，也可以说成功了一半哦。.
做甜点需依据配方严格称量配料。.一般按重量称量的都用食品秤。.按容积称量的液体用量杯，1杯＝240ml。.极少用量的粉类和液体可以用量匙称量，量匙一般有四个规格：一大匙或叫一汤匙〔15ml〕、一小匙或叫一茶匙〔5ml〕、1/2小匙〔2.5ml〕、1/4小匙〔1.25ml〕，量取时假设是粉类，按一满匙并刮去多余的冒尖局部为准。.
备注：没有称量设备，凭估算做甜点，失败的可能性格外大，或者可以说，没有成功的可能性，除非你是金三顺。.
量勺
量勺通常是一套4把。.规格为1/4茶匙〔teaspoon〕、1/2茶匙、1茶匙和1汤匙〔tablespoon〕。.
1汤匙=3茶匙=15ml1茶匙=5ml1/2茶匙=2.5ml1/4小匙＝1.5ml分蛋器
用于分别蛋黄和蛋清。.假设有把握，直接把蛋壳敲破，分为两半，来回倒，蛋黄和蛋清就可以分别开来了。.
冷却架
用于戚风蛋糕倒扣冷却时使用，假设没有，可以用烤箱中的烤网替代。.毛刷
用来在某些甜点制作时，刷油，刷蛋液使用。.玻璃套碗
用来打发和搅拌各种原