基本信息
文件名称：食品工艺 课件 实操53-德国碱水面包.pptx
文件大小：3.75 MB
总页数：9 页
更新时间：2025-06-14
总字数：约小于1千字
文档摘要

目录

1.工具设备

2.材料

3.工艺流程

1.工具设备

搅拌桶，打蛋器，电子秤，刀片，手套等

2.材料

法国老面：高筋粉700g、低筋粉300g、酵母5g、盐15g、水700g

碱水水1000g、烘焙碱35g

主面团：高筋面粉800g、低筋面粉200g、法国老面200g、盐20g、黄油40g、干酵母10g、冰水500g

3.工艺流程

3.工艺流程

3.工艺流程

3.工艺流程

3.工艺流程