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文档摘要

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目录

1.工具设备

2.材料

3.工艺流程

1.工具与设备

远红外线烤箱、刀、片刀、不锈钢盆、砧板、剪刀

2.材料

填鸭2~3kg、桂皮适量、生抽适量、白砂糖适量、生姜适量、大蒜头适量、花椒适量、料酒适量、蜂蜜适量、八角适量、茴香适量

3.工艺流程

选鸭→屠宰→烫毛→去毛→打气→掏膛→洗膛→挂钩→烫毛→挂糖（腌制）12小时→晾干→烘烤（230℃~250℃）→冷却→片鸭