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文档摘要

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;目录

1.工具设备

2.材料

3.工艺流程;1.工具与设备

搅拌机、烤箱、烤盘、搅拌器、刮刀、刮板等

2.材料

蛋黄部分：

水165克、精艺液态油60克、低筋粉225克、泡打粉6克、香粉6克、淀粉30克、蛋黄210克

蛋清部分：

蛋清420克、细糖225克、塔塔粉6克、盐6克;3.工艺流程

（1）准备

搅拌桶事先清洗干净，不能有油不能有水，备用；蛋糕圈刷黄油，备用

（2）分蛋

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开（蛋黄称至210g，蛋白放入搅拌锅中）;3.工艺流程

（3）蛋黄部分;3.工艺流程

（3）蛋黄部分;3.工艺流程

（4）蛋白部分;3.工艺流程

（4）蛋白部分;3.工艺流程

（5）蛋黄、蛋白混合;3.工艺流程

（5）蛋黄、蛋白混合;3.工艺流程

（6）烘烤、出炉;