;目录
1.慕斯蛋糕的定义
2.慕斯蛋糕的由来和发展
3.慕斯蛋糕的基本制作流程
4.慕斯蛋糕的分类
5.慕斯蛋糕的制作
;1.慕斯蛋糕的定义
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。;2.慕斯蛋糕的由来和发展
（1）慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。;2.慕斯蛋糕的由来和发展
（2）慕斯蛋糕现在发展的两个趋势
在当今欧美国家里慕斯蛋糕的发展主流表现在两个方向上，首先是口味更加丰富多样化，在传统的水果类口味草莓，甜橙，西番莲，蔓越莓，柠檬，香杏的基础上，近几年欧美国家酸奶，乳酪，提拉米素，坚果和卡布基诺等口味成为了新宠，倍受消费者的青睐。第二是毛士粉的推广使用，使慕斯蛋糕的制作由繁杂变为简练又不失其真谛和经典风格，并且卫生安全。;2.慕斯蛋糕的由来和发展
（3）慕斯蛋糕的特点
①慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；
②制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；
③另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀。;3.慕斯蛋糕的基本制作流程
慕斯是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。
首先将牛奶与动物胶隔水加热至胶体溶化，蛋黄与糖混合拌匀，加入牛奶中,加热至80至90度左右停火，冷却至30度左右时加入打发好的鲜奶油混合拌匀。调好的浆料填入模具中冷冻，冻硬脱模后在表面进行各种不同的装饰即可完成。;4.慕斯蛋糕的分类
（1）慕斯从外观上分类
第一种是杯装类
所谓杯装型指的就是利用一些很漂亮的??器，将慕斯浆料装入其中所形成的一种类型。
第二种是切块类
切块型指的就是可以用刀任意切成各种形状的蛋糕型慕斯。;4.慕斯蛋糕的分类
（2）慕斯从口味上分类
大体分为水果类慕斯、乳酪类慕斯、巧克力类慕斯、坚果类慕斯、茶类慕斯、塔派类慕斯、水果果冻类慕斯等多种口味分类。
水果类慕斯：利用一些鲜水果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为主要原材料制作而成的一种水果口味的慕斯;4.慕斯蛋糕的分类
（2）慕斯从口味上分类
乳酪类慕斯:将各种不同口味不同类型的奶酪添加入慕斯中，形成一种特殊的奶香味。
巧克力类慕斯：巧克力慕斯是利用巧克力在慕斯中所形成的一种很独特的细滑口感，表面多以软质巧克力酱作为装饰，或是用巧克力喷枪在表面喷上巧克力颗粒，装饰上巧克力装饰件，整体以巧克力为主的一种特色慕斯。;4.慕斯蛋糕的分类
（2）慕斯从口味上分类
坚果类慕斯:坚果类慕斯指的是将一些熟的果仁经过粉碎，或是一些果仁酱，添加在慕斯中形成一种特殊的果仁味慕斯。
茶类慕斯:茶类慕斯顾名思义，是利用各种不同口味的茶叶，添加到慕斯中所形成的一中茶类慕斯。;4.慕斯蛋糕的分类
（2）慕斯从口味上分类
塔派类慕斯:塔派类慕斯是将慕斯或各种馅料、甜点浆料充填于可食用的器皿中，此名词源自于古罗马时代派类点心，盘状点心的一种。
水果果冻类慕斯:将各种水果搭配在果冻中，凝固出任意一种形状，任何一种口味的果冻或水果都可以搭配慕斯。;5.慕斯蛋糕的制作
（1）草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。;5.慕斯蛋糕的制作
（1）草莓慕斯蛋糕
制作：
①准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
②把淡奶油倒入大碗中，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；;5.慕斯蛋糕的制作
（1）草莓慕斯蛋糕
制作：
③把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
④把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
⑤放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。;5.慕斯蛋糕的制作
（2）酸奶慕斯
原料：酸奶500g、吉利丁粉50g、鲜奶油1000g、果酱30g、蛋糕片两片、糖35克。;5.慕斯蛋糕的制作
（1）草莓慕斯蛋糕
制作：
①奶油提前打发,打发到6成即可；
②使用电磁炉将水加热，取一容器放入水里,隔水加热；
③将500g酸奶倒入容器内,加热至50度；
④将30g果酱加入酸奶中,搅拌均匀,无颗粒出