;目录
（一）酒的定义
（二）酒的成分
（三）酒的作用
（四）酒的分类
（五）酒的酿造
（六）饮酒知识
;（一）酒的定义
1999年版的《辞海》：“酒，用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果发酵制成的饮料。如白酒；黄酒；啤酒；葡萄酒。”
在科学上的说法,凡含有酒精成分1%以上的饮料,皆可称之为酒。;（二）酒的成分
不同的酒，用料不同，生产方法不同，其所含成分也不尽相同，其所含成分也不尽相同，主要包括:水分、酒精、甲醇、糖分、杂醇油、矿物质和微生物等。这些物质虽然在酒中所占比重很小，但对于酒的质量以及酒的色、香、味品鉴要素会有不同的影响和作用，并决定了酒所具有的口味。;（三）酒的作用
1.使人兴奋
2.营养丰富
3.医疗保健
4.情感宣泄
5.去腥调香
6.交际礼仪;（四）酒的分类
1.按酒的生产工艺分类分为酿造酒（发酵酒）、蒸馏酒和配制酒。
（1）酿造酒
酿造酒又称发酵酒，是一切酒的基础。是指经过酵母菌发酵形成原酒，再经过陈酿、澄清、过滤等原酒的后处理程序，最后灌装而成的成品酒。发酵的过程主要是酵母菌将原料中的可发发酵糖份及其他成份转化成酒精和其他香气物质的过程。;（四）酒的分类
（1）酿造酒
①生产过程
包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。
②酒精成分在20%以下
由于酒精成分达到12%以上时，酸酵菌类如酵母菌的繁殖，便受到了限制。
③分类
可细分为啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒、其他发酵酒五种。;（四）酒的分类
（2）蒸馏酒
顾名思义，蒸馏酒是指经过酒精发酵形成原酒以后，再利用蒸馏的原理将原酒中的酒精、易挥发的香气物质和其他有益于酒的口感和香气的物质蒸馏出来而成的蒸馏酒。此酒再经过陈酿和勾兑才灌装上市出售。;（四）酒的分类
（2）蒸馏酒
分类：
①中国白酒②白兰地（以葡萄或其他水果为原料）
③威士忌（以谷物及大麦芽为原料）
④老姆酒（以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料）
⑤伏特加（以食用酒精为原料）
⑥金酒（以食用酒精串香杜松子等）⑦其他蒸馏酒;（四）酒的分类
（3）配制酒
配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体)进行勾调配制。;（四）酒的分类
2.按酒精含量分类分为：
（1）高度酒酒精含量在40%以上，大部分蒸馏酒属此类。
（2）中度酒酒精含量在20%~40%之间，大部分配制酒属此类。
（3）低度酒酒精含量在20%以下，酿造酒（发酵酒）属此类。;（四）酒的分类
3.国别分类
（1）中国酒
①白酒
中国白酒是以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏而成的一种高酒精含量的酒。酒度一般般为50~60度。颜色透明、质地纯净、醇香浓郁、为感丰富。可分为:酱香、浓香、清香、米香和复合型酒。;（四）酒的分类
3.国别分类
（1）中国酒
②黄酒
黄酒又称压榨酒，以谷物(主要是糯米和黏米)为原料，经过特定的加工工艺酿制而成的-种低酒精含量的原汁酒。因大多数品种中都有黄亮或黄中带红的色泽，故名黄酒。酒度一般在12~18。;（四）酒的分类
3.国别分类
（1）中国酒
③药酒
是配制酒，以烈酒为酒基，加入各种中药材经过酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒。因加入的药材不同，药酒的药用效果不同。常见的药酒:人参酒、灵芝酒、竹叶青酒。;（四）酒的分类
3.国别分类
（2）外国酒
①烈酒
烈酒主要有以下六大类，白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒和特基拉酒。;（四）酒的分类
3.国别分类
（2）外国酒
②葡萄酒
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。葡萄酒主要有红白葡萄酒和香槟酒等。一般度数11~18。进口红葡萄酒较多，产地越来越丰富，但依然是法国葡萄酒较受欢迎。;（四）酒的分类
3.国别分类
（2）外国酒
③配制酒
常见的配制酒有苦艾酒、波特酒和雪利酒，这些酒常被用来调制鸡尾酒。利口酒也比较常见。;（四）酒的分类
4.按餐饮习惯分类
按西餐配餐的形式，酒水可以分为八个类型，即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、利口酒、蒸馏酒、啤酒、混合饮料与鸡尾酒软饮料。;（四）酒的分类
4.按餐饮习惯分类
（1）餐前酒
又称开胃酒，是指餐前饮用的酒，喝了