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文档摘要

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果蔬罐藏原理

一、罐藏食品与微生物的关系

很多微生物能够导致罐藏食品的败坏，如，细菌、霉菌和酵母菌。这些微生物的存在，都会加速罐藏制品腐败变质的速度，缩短罐藏制品的保质期。因

此，

实行合理的杀菌条件，制定合理的杀菌式是确保罐藏食品质量的首要条件。1.温度按微生物对温度的适应性不同，可将微生物分为三种，即嗜冷性微

生物(适温为14.5-20?)、嗜温性微生物(适温为30-38?)、嗜热性微生物(适温为50-60?。微生物一旦形成芽孢就更加耐热，芽孢可耐到120?的高温。在罐

藏食品的加工过程中，依据污染的程度，微生物的种类和数量，制订出科学的

杀

菌工艺条件，保证杀菌的效果。

氧气