基本信息

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文档摘要

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食品企业生产环节霉菌防控技术措施

一、生产环境的精准控制

温湿度控制是生产环境防控的核心。

通过安装智能温湿度监控系统，对车间环境进行24小时实时监测。

当湿度超过50%时，自动启动除湿设备；

冷却间温度超过26℃、内包间温度超过20℃时，及时调整空调系统运行参数。

同时，优化车间通风系统，采用机械通风与自然通风相结合的方式，每2小时进行一次空气置换，确保车间空气流通。

二、原料与辅料的质量管控

建立严格的原料供应商审核制度，对原料进行全批次微生物检测，确保霉菌等微生物指标符合国家标准。

对于冷加工食品原料，在进入洁净区前，需进行外包装去除、内包装消毒处理。

采用食品级消毒剂对包装材料进行表面消毒，消毒后需进行微生物检测，合格后方可使用。

三、生产过程的规范化管理

定期对生产设备进行维护保养，采用CIP（在线清洗）与COP（离线清洗）相结合的方式，对设备进行彻底清洁。重点对制冷风机、输送带、搅拌器等易受污染的部位进行检查与维护，防止生物膜形成。

制定严格的人员操作规范，要求操作人员穿戴符合卫生标准的工作服、鞋套、帽子，并定期进行手部消毒。

采用75%酒精或专业手部消毒剂进行消毒，消毒后需进行微生物检测，确保手部卫生达标。

四、成品检验与储存的质量保障

建立完善的成品检验制度，采用微生物培养、快速检测等技术手段，对成品进行全项目检测。

每批次产品需进行霉菌、大肠菌群、菌落总数等指标检测，确保产品符合国家标准。

五、空气消毒与监测的技术应用

采用多种空气消毒技术相结合的方式，对车间空气进行消毒处理。

班后采用臭氧发生器进行空气消毒，消毒时间不少于2小时；

长期使用消毒剂进行空气化消毒，预防霉菌滋生。