饭店服务综合知识试题库（含答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.检查房间时，若发现设备损坏，物品缺少，应立即（）。
A、通知总台或客房服务中心
B、请客人赔偿
C、通知保安部
D、通知客房部
正确答案：A
答案解析：发现设备损坏、物品缺少时，应立即通知总台或客房服务中心，以便及时安排维修和补充物品等后续工作，而不是直接通知客房部，也不应直接请客人赔偿或通知保安部。
2.在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。
A、产品部门化
B、职能部门化
C、区域部门化
D、顾客部门化
正确答案：B
3.经国务院批准，（）国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对饭店进行星级评定。
A、1978
B、1992
C、1998
D、1988
正确答案：D
答案解析：1988年，经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对饭店进行星级评定。
4.英国习俗中忌用山羊、大象、百合花和（）图案。
A、蝴蝶
B、孔雀
C、黑猫
D、秃鹰
正确答案：C
5.夜床服务通常是晚上（）点以后开始。
A、8
B、9
C、6
D、7
正确答案：C
6.下列哪项不属于客房服务项目（）。
A、外币兑换
B、洗衣服务
C、房内送餐服务
D、加床服务
正确答案：A
答案解析：外币兑换通常是在酒店的前台等专门区域提供的服务，不属于客房服务项目本身的范畴。而洗衣服务、房内送餐服务、加床服务都是围绕客房客人居住期间的需求在客房范围内或与客房紧密相关的服务。
7.红葡萄酒的颜色来源是()。
A、人工增色
B、非人工增色
C、来自酿酒原料本身
D、自然生色
正确答案：C
答案解析：红葡萄酒的颜色主要来源于酿酒原料本身，如葡萄皮中的花青素等，在发酵过程中这些色素溶解到酒液中赋予了红葡萄酒的颜色，并非自然生色、非人工增色或人工增色等其他选项所描述的方式。
8.客人正在住用的房间，被称为（）。
A、走客房
B、请勿打扰房
C、住客房
D、未清扫房
正确答案：C
答案解析：住客房是指客人正在住用的房间。走客房是客人已退房的房间；未清扫房是尚未进行清洁整理的房间；请勿打扰房是客人要求不要打扰的房间，均不符合题意。
9.若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车，服务员此时正确的做法是（）。
A、将餐具、餐车撤出放在员工电梯口，通知送餐员前来取回
B、通知客房送餐员到房间收取餐具、餐车
C、将餐具、餐车撤出放在客房门口
D、将餐具、餐车收拾好后放在房间的一角，等送餐员前来取回
正确答案：A
10.世界上销售量最大的酒类是（）。
A、水果酒
B、啤酒
C、白酒
D、葡萄酒
正确答案：B
答案解析：啤酒是世界上销售量最大的酒类。它以其较低的酒精度数、多样的口味和广泛的消费场景，受到全球各地消费者的喜爱。无论是在酒吧、餐厅还是家庭聚会中，啤酒都常常是人们的首选饮品。相比葡萄酒、白酒和水果酒，啤酒的受众群体更为广泛，生产和消费量也更大。
11.正常情况下，送餐的标准时间为临时订早餐，要求（）之内送达。
A、25
B、15
C、5
D、10
正确答案：A
12.白兰地的颜色来源是（）。
A、非人工增色
B、自然生色
C、来自酿酒原料本身
D、人工增色
正确答案：A
13.初始建立散客账户最主要的依据是（）。
A、保证书
B、押金单
C、入住登记单
D、预订单
正确答案：C
14.成本总额属于饭店计划指标的（）。
A、质量指标
B、数量指标
C、管理指标
D、利润指标
正确答案：B
答案解析：饭店计划指标中的数量指标是用绝对数形式表现的，反映饭店在计划期内应该达到的数量要求，如营业收入、成本总额、接待人数等。质量指标通常是用相对数形式表现的，反映经营管理所达到的水平和质量，如利润率、客房出租率等；管理指标侧重于对饭店管理工作的衡量；利润指标是反映饭店盈利状况的指标，成本总额不属于利润指标。所以成本总额属于数量指标。
15.饭店的房价降低后能获得更多的收益，说明（）。
A、丨Ed丨＜1
B、丨Ed丨＝1
C、丨Ed丨＞1
D、上述答案皆不对
正确答案：C
答案解析：当需求价格弹性大于1时，即|Ed|＞1，价格下降会导致需求量以更大的比例增加，从而使总收益增加。饭店房价降低后能获得更多收益，说明需求价格弹性大于1，即|Ed|＞1。
16.下列哪一种原材料，需要采用长期订货法来订货（）。
A、罐头
B、粮食
C、鸡蛋
D、香料
正确答案：C
17.饭店服务质量的基础是（）。
A、服务环境质量
B、饭店设施设备质量
C、菜点酒水质量
D、服务用品质量
正确答案：B
答案解析：饭店设施设备是饭店提供服务的物质基础，直接影响到饭店服务质量的高低。菜点酒水质量侧重于餐饮方面；服务用品质量是一部分；服务环境质量也