饭店服务与管理模拟试题+参考答案解析
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.大堂内的噪声一般不得超过＿＿＿分贝。（）
A、70
B、50
C、40
D、60
正确答案：B
2.＿＿＿是饭店每日必须进行的一项工作。（）
A、夜间审核
B、快捷结账
C、清楚建账
D、外币兑换
正确答案：A
答案解析：夜间审核是饭店每日必须进行的一项工作。夜间审核主要是对当天的营业收入进行核对、汇总、分析等，确保账目准确无误，为饭店的财务管理提供重要依据，所以它是每日必做的工作。而清楚建账一般是在开业或新的财务周期开始等特定阶段进行；快捷结账是针对客人结账环节的服务优化，不是每日必须进行的特定一项工作；外币兑换根据饭店实际业务需求并非每日都有大量业务要处理。
3.＿＿＿教育，内容包括全面质量管理、质量问题分析、零缺点质量管理、服务质量控制等。
A、质量标准
B、质量意识
C、投诉处理
D、质量方法
正确答案：D
答案解析：质量管理教育涉及多种质量方法相关内容，全面质量管理、质量问题分析、零缺点质量管理、服务质量控制等都属于质量方法的范畴，而不是投诉处理、质量意识、质量标准这些内容。
4.前台线部门，被称为饭店的“＿＿＿”。（）
A、营收中心
B、支援中心
C、营销中心
D、联络中心
正确答案：A
答案解析：前台线部门直接面对客人，负责接待、入住、退房等与客人直接相关的业务，对饭店营收有着直接影响，所以被称为饭店的营收中心。支援中心一般是指后台支持部门；营销中心侧重于市场推广等营销方面工作；联络中心主要是负责沟通联络等，均不符合前台线部门的主要特点。
5.＿＿＿全面负责饭店的服务质量管理工作，各级管理者在其领导下，控制本部门或班组的服务质量。（）
A、副总经理
B、大堂副理
C、总经理
D、董事长
正确答案：C
答案解析：饭店的服务质量管理工作通常由总经理全面负责，各级管理者在总经理的领导下，控制本部门或班组的服务质量。董事长主要负责饭店的重大决策等宏观层面事务；副总经理协助总经理工作；大堂副理主要处理日常运营中的一些具体事务和客户问题等，均不符合全面负责服务质量管理工作这一描述。
6.餐饮服务的＿＿＿是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。（）
A、直接性
B、差异性
C、无形性
D、一次性
正确答案：C
7.＿＿＿负责夜间统计当日营业额，制作报表。（）
A、收银处
B、接待处
C、商务中心
D、财务部
正确答案：A
8.目前，我国绿色饭店以＿＿＿作为标志。（）
A、银杏叶
B、金钥匙
C、橄榄枝
D、星号
正确答案：A
答案解析：绿色饭店以银杏叶作为标志，星号一般是星级酒店的标识相关；橄榄枝不是绿色饭店的标准标志；金钥匙是一个国际酒店服务的组织相关，和绿色饭店标志无关。
9.＿＿＿按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。
A、泰式
B、中式
C、港式
D、韩式
正确答案：A
答案解析：泰式按摩以活动关节为主，无穴位之说，且非常注重背部、腰部的舒展。
10.对于接收到的传真，要核对清楚客人的姓名、房号，并及时通知客人自取或请＿＿＿转交。（）
A、代办员
B、商务中心员工
C、礼宾员
D、行李员
正确答案：D
答案解析：对于接收到的传真，要核对清楚客人的姓名、房号，并及时通知客人自取或请行李员转交。行李员负责客人行李的搬运及一些物品的传递等工作，在这种情况下请行李员转交传真较为合适。礼宾员职责较广泛，相比之下行李员更直接涉及物品在酒店内的传递；代办员主要负责代办各类事务；商务中心员工主要负责商务相关业务，一般不负责传真转交。
11.驿站始于＿＿＿，止于清光绪二十二年，历时三千多年。（）
A、西周初期\
B、远古时期
C、商代中期
D、春秋战国
正确答案：C
12.房态的种类中，英文缩写L/S表示＿＿＿。（）
A、走房
B、空房
C、外宿房
D、长包房
正确答案：D
答案解析：L/S是LongStay的缩写，表示长包房。走房英文缩写是C/O；空房英文缩写是V；外宿房英文缩写是S/O。
13.＿＿＿负责客账管理工作，记录客人与饭店间的财务关系，以保证饭店及时准确地得到营业收入。
A、财务部
B、房务部
C、前厅部
D、餐饮部
正确答案：C
答案解析：前厅部负责客账管理工作，记录客人与饭店间的财务关系，以保证饭店及时准确地得到营业收入。房务部主要负责客房的清洁、维护等工作；财务部侧重于整个饭店财务的核算、管理等；餐饮部主要负责餐饮服务及相关管理。所以客账管理工作由前厅部负责。
14.＿＿＿负责管理前厅客用贵重物品保管箱。（）
A、礼宾处
B、总机
C、总台
D、大堂副理
正确答案：C
答案解析：前厅客用贵重物品保管箱