6月中式面点模拟题与参考答案解析
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.一般人群膳食指南提出三餐分配要合理,早餐占总能量的()为宜。
A、30%
B、10%
C、60%
D、5%
正确答案：A
答案解析：一般人群膳食指南建议三餐分配要合理，其中早餐占总能量的30%为宜，午餐占40%，晚餐占30%。这样的分配有助于保持身体能量平衡，满足一天的营养需求。
2.下列品种适合用热油(七成热)炸的是()。
A、酥盒
B、麻团
C、麻花
D、油饼
正确答案：D
3.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的()及联系方式等内容。
A、生产日期
B、保质期
C、生产经营者名称
D、以上都
正确答案：D
答案解析：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，所以以上选项都正确。
4.成本属()范畴,是用价值表现生产中的耗费。
A、财富
B、价值
C、经济
D、结构
正确答案：B
答案解析：成本是商品经济的价值范畴，是商品价值的组成部分。人们要进行生产经营活动或达到一定的目的，就必须耗费一定的资源，其所费资源的货币表现及其对象化称之为成本。所以成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的耗费。
5.畜肉由()阶段开始腐败,微生物大量繁殖,失去食用价值。
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败
正确答案：C
答案解析：畜肉自溶阶段时，肉的pH值升高，酶活性增强，组织成分分解，微生物大量繁殖，肉的感官和营养价值下降，失去食用价值。而僵尸并不是畜肉腐败阶段的正常表述；成熟阶段畜肉品质较好，还未达到腐败；腐败是自溶之后进一步恶化的阶段，自溶阶段就已经开始失去食用价值了。
6.谷类中无机盐的含量一般为()。
A、0.8
B、1.5
C、0.5
D、0.1
正确答案：B
7.()属于较复杂的设备,需定人定时巡视运转状态,并做巡视记录。
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备
正确答案：D
答案解析：空调设备属于较复杂的设备，其运行状态会受到多种因素影响，需要定人定时巡视运转状态，并做好巡视记录，以便及时发现问题并处理。而制冰机、电烤箱、微波炉相对来说结构和运行原理没那么复杂，不需要如此频繁和特定要求的巡视记录。
8.澄面虾胶的成品出现爆裂的原因是()。
A、面坯有生粉粒
B、虾馅没搅上劲
C、蒸制时火太大
D、烫面时火太大
正确答案：C
9.在厨房范围内,一般()的核算是指对销售毛利率的核算。
A、利润率
B、费用率
C、毛利率
D、成本率
正确答案：C
10.糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。
A、氧化水
B、食物水
C、饮用水
D、代谢水
正确答案：D
答案解析：糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。氧化水表述不准确；食物水一般指食物中本身含有的水；饮用水是通过饮水途径摄入的水。而代谢水是三大营养物质在体内氧化分解产生的水，所以选D。
11.亚油酸是人体营养中最重要的()。
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
正确答案：C
答案解析：亚油酸是一种不饱和脂肪酸，它不能在人体内合成，必须从食物中摄取，是人体营养中最重要的必需脂肪酸。必需氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸；非必需氨基酸是人体可以自身合成或可由其他氨基酸转变而来的氨基酸；非必需脂肪酸是人体可以自身合成的脂肪酸，而亚油酸不属于此类。
12.熬制糖浆应选用()。
A、煸锅
B、铝锅
C、铁锅
D、铜锅
正确答案：D
答案解析：铜锅具有良好的导热性，能使糖浆受热均匀，且不容易与糖发生化学反应，适合用来熬制糖浆。而煸锅主要用于煸炒等烹饪方式；铝锅在高温下可能会与酸性物质等发生反应；铁锅容易生锈且可能影响糖浆的色泽和味道。所以应选用铜锅熬制糖浆。
13.在厨房范围内,一般毛利率的核算是指对()的核算。
A、销售毛利率
B、费用率
C、利润率
D、成本毛利率
正确答案：A
答案解析：销售毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，在厨房范围内，一般对销售毛利率进行核算，它反映了菜品销售后能够获得利润的空间大小等情况。成本毛利率是毛利与成本的比率，费用率是费用与收入的比率，利润率是利润与收入的比率，它们不是厨房范围内一般毛利率核算所指的内容。
14.食品生产经营人员,根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。
A、年
B、周
C、月
D、2年
正确答案：A
答案解析：根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须每年进行一次健康检查，以确保其身体健康状况符合食品生产经营的要求，防止将疾病传播给食品，保障食品安全。
15.单位时间