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文档摘要

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饭店食品卫生安全知识管理;目?录;基础卫生管理;食品卫生制度建立;功能区域划分标准;食品加工设备;人员卫生要求;员工健康检查流程;操作前消毒标准;个人行为禁忌清单;食材操作规范;原料采购验收标准;;解冻与加工温度控制;风险控制措施;交叉污染预防策略;食品留样管理规范;过期食材处置流程;监督检查机制;日常卫生自查要点;第三方检测对接流程;发现问题及时处理;应急处理预案;食源性疾病上报流程;突发污染事件处置方案;;THANKS