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中式面点师试题与答案

1、在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度〔〕燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。

A、小于B、大于

C、不等于D、等于答案：B

2、肉类蛋白质属于〔〕蛋白质。A、完全性

B、半完全性C、不完全性D、劣质

答案：A

3、清汤鱼面口感爽滑的缘由是〔〕。A、每次煮面较少

B、面粉过细箩

C、用淀粉做扑面D、用面粉做扑面答案：C

4、印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被〔〕多的食物所吸取。A、淀粉

B、蛋白质C、糖类

D、油脂答案：D

5、以下选项中，能促进钙溶解的是〔〕A、用酵母发面做包子

B、在用绿色蔬菜制馅时加少量碱C、在炖排骨汤时加少量醋