基本信息

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文档摘要

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牛羊产品全产业链知识培训

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目录

02

加工技术标准

01

基础产品分类

03

营养特性分析

04

质量监控体系

05

市场应用场景

06

行业发展动态

01

PART

基础产品分类

肉类产品等级划分

牛肉等级划分

根据肉质纹理、大理石花纹、脂肪分布等因素分为不同等级，如极优、特优、优等、良好等。

01

羊肉等级划分

主要依据肉的颜色、肉质、脂肪分布和羊龄等因素，划分为不同的等级，如特级、一级、二级等。

02

肉类分割品

包括肉块、肉片、肉丝、肉末等，其等级划分主要依据原料肉的等级和部位。

03

乳制品核心品类

液态乳

奶酪类

酸奶类

奶油和黄油

包括巴氏杀菌乳、超高温瞬时灭