食堂卫生法规培训
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CONTENTS
目录
01
法规基础知识
02
操作规范标准
03
人员卫生管理
04
日常检查机制
05
应急处理预案
06
培训考核体系
01
法规基础知识
总则与适用范围
介绍食堂卫生法规的名称及其法律效力，确保员工了解并遵守。
法规名称及效力
明确法规适用的食堂类型、员工范围以及卫生管理要求。
适用范围及对象
概述食堂卫生应遵循的基本原则和卫生标准。
卫生原则与标准
核心条款解读
食品安全保障
个人卫生管理
卫生设施与环境
卫生操作规范
详细解读食品安全相关的法规条款，包括食品采购、储存、加工、烹饪等环节的安全要求。
介绍食堂卫生设施的标准和要求，包括厨房、餐厅、储藏室的布局、设计及设备配置。
强调员工个人卫生的重要性，包括健康检查、个人卫生习惯及着装要求。
详细阐述食品加工、烹饪、分餐等操作过程中的卫生规范，预防食物污染。
责任主体界定
管理者责任
明确食堂管理者在卫生管理方面的职责，包括制定卫生制度、监督执行等。
01
员工职责
细化员工在卫生方面的具体职责，确保每个岗位都能落实卫生要求。
02
监管与考核
介绍卫生监管部门对食堂的监管方式及考核标准，以及违规后的处罚措施。
03
02
操作规范标准
食品储存要求
分类存放
温度控制
通风防潮
先进先出
不同种类的食品要分类存放，避免交叉污染。
冷藏食品需保持在低温条件下，确保细菌不滋生。
保持仓库通风，防止食品受潮发霉。
先购入的食品先使用，确保食品新鲜度。
加工过程控制
检查原料质量，不使用过期、变质原料。
原料验收
加工区域应保持清洁，防止污染。
加工区域卫生
使用前后清洗消毒工具，避免交叉污染。
加工工具卫生
确保食品煮熟煮透，杀灭细菌。
烹饪温度与时间
餐具清洗
用餐后及时清洗餐具，去除油污和食物残渣。
01
消毒方式
采用高温蒸汽或紫外线等有效消毒方式。
02
餐具存放
消毒后的餐具存放在密闭、干燥、清洁的环境中。
03
定期检查
定期检查餐具的卫生状况，及时更换损坏的餐具。
04
餐具消毒规程
03
人员卫生管理
健康检查制度
健康证
所有从业人员必须持有有效的健康证，每年进行健康检查，确保没有传染病和其他疾病。
01
体温监测
每天上班前进行体温测量，确保员工无发热、咳嗽等病症。
02
禁止带病工作
一旦员工出现传染病症状，应立即停止工作，并及时就医，康复后才能返岗。
03
着装与行为准则
从业人员须穿着干净、整洁的工作服，戴帽子、口罩和手套。
穿着要求
禁止行为
接触食品
禁止在工作区域内吸烟、吐痰、吃东西、乱扔垃圾等可能影响卫生的行为。
从业人员在接触食品前必须洗手，并保持手部清洁，接触不同食品时需要进行更换手套。
培训记录要求
培训计划
制定完善的卫生培训计划，包括卫生法规、卫生知识、卫生技能等方面的培训。
培训内容
培训记录
确保从业人员掌握基本的卫生知识和技能，了解卫生法规和标准，知道如何正确进行卫生操作。
每次培训都要有详细的记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，以便日后检查和考核。
1
2
3
04
日常检查机制
自查项目清单
环境卫生
食品储存
设备卫生
从业人员
检查食堂内外环境整洁，无卫生死角，无蚊蝇鼠蟑等害虫滋生。
检查食品加工设备、餐具、容器等是否清洁干净，无残留食物和污渍。
检查食品存放是否分类分区、离地离墙，避免交叉污染和过期变质。
检查食堂从业人员健康状况和卫生习惯，穿戴整洁的工作服帽，并持有健康证。
制定检查计划
监管机构根据法律法规和卫生标准，制定详细的检查计划和方案。
实施现场检查
检查人员进入食堂，按照计划和标准对各项卫生指标进行检查，记录检查情况。
样品检测
对食品或原料进行抽样检测，以确定是否符合卫生标准和安全要求。
提出整改意见
根据检查情况和检测结果，向食堂提出具体的整改意见和要求。
监管机构检查流程
整改跟踪措施
制定整改方案
落实整改措施
复查验证
总结经验教训
食堂根据监管机构的检查意见和要求，制定详细的整改方案，明确整改内容和时间节点。
按照整改方案，逐一落实各项整改措施，确保问题得到彻底解决。
监管机构对食堂的整改情况进行复查验证，确保问题得到有效解决和持续改善。
食堂应对检查中暴露出的问题进行总结分析，加强内部管理，提高卫生意识和水平。
05
应急处理预案
食物中毒处置
立即启动应急预案
确保迅速、有效地应对食物中毒事件，减轻患者病痛，控制事态发展。
病人救治与报告
立即将患者送往医疗机构救治，并向卫生行政部门和相关监管部门报告。
保留现场证据
保护现场，封存留样食品、加工原料、工具等，以便后续调查。
开展调查与处置
配合相关部门开展调查，查明原因，及时采取有效措施防止事故扩大。
设备故障应对
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发现设备故障立即报修，并尽可能