中式面点制作工艺知到智慧树期末考试答案题库2025年青岛酒店管理职业技术学院

黄油根据口味可分为哪些种类？

答案:有盐黄油；无盐黄油；淡味黄油

麦琪琳属于哪类油脂？

答案:人造奶油

鸡蛋中的（?），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

答案:蛋黄的乳化性

鱼茸面坯，在搅拌时要将鱼茸（）顺一个方向用力，否则鱼粒松散，不能产生粘性。

答案:始终

饮食业人员必须做到四勤“勤剪指甲勤洗澡勤理发勤洗换衣服”（）

答案:错

食物中毒即指健康人吃了可食状态和正常数量的食物而发生的急性中毒性疾病。（）

答案:对

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和（?）的需要量而加入食品中的化学合成物质或