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xx学校/学院202x——202x学年第x学期
《西餐热菜工艺》综合测试试卷（一）答案
一、填空题（每空2分，共10分）
1.意大利面
2.乳制品
3.英国
4.二
5.175
二、判断题（请仔细阅读下面的题目并把答案填在下面答题框内，对的画“√”错误的画“×”每小题1.5分，共24分）
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
答案
√
√
√
√
×
×
√
×
√
×
题号
11
12
13
14
15
16
答案
×
√
√
√
×
√
三、单项选择（在每小题列出的各个选项中只有一个选项是符合题目要求，请将正确选项前的字母填在下面答题框内。每小题1.5分，共14分。）
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
答案
C
A
A
B
A
A
A
D
B
C
题号
11
12
13
14
15
16
答案
B
B
D
B
D
C
四、多项选择（在每小题列出的各个选项中有2个及以上的选项符合题目要求，请将正确选项前的字母填在下面答题框内。每小题3分，共15分。）
题号
1
2
3
4
5
答案
ABCD
BCD
ABCD
ABC
BCD
五、简答题（每小题5分，共10分）
1.参考答案：
（1）选料广泛。法国菜常使用蜗牛、鹅肝等特色食材，以及新鲜季节性材料。
（2）加工精细。法国菜的烹饪技术非常精细，注重食材的原味，常使用各种香料和调味料，如百里香、迷迭香等。
（3）烹饪方法多样。常见的烹饪方法包括烤、炸、氽、煎、烩、焖等，创造出丰富多样的菜肴。
（4）口味浓郁。法国菜偏爱肥美、浓郁的口味，常配以多种蔬菜和肉类，调味上酒的使用非常讲究，不同菜肴搭配不同种类的酒。
（5）注重视觉享受。法国菜非常注重装盘的美观和色彩的搭配，常使用精美的餐具和如画的菜肴满足视觉享受。
（6）追求情调。进餐时特别追求情调，如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等，以增强用餐体验。
2.参考答案：
宰杀扇贝→腌制→焯烫菠菜→炒制配菜→焗制扇贝→装盘。
六、论述题（13分）
答题要点：
1.我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜、英国菜，只能以一个笼统的概念来称呼。
2.就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。
3.西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教，它们都是基督教的主要分支，因此西方人在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。
因此，不管西方人是否有明确的“西餐”概念，中国人和其他东方人都将这部分大体相同，而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐”。随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在。