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一体化教案
一体化课程
中式面点技术
学习任务
花式蒸饺的制作
授课班级
中XX春烹饪班
授课教师
XXX
授课时间
XX年XX月XX日
授课地点
面点一体化实训室
授课课时 理论、示范、实训课共6节〔240分钟〕
教学方法 任务驱动法、演示法、多媒体关心教学法，引导学生承受探究觉察法、争论法及目标学习法进展教学
教学媒体 信息资源有多媒体、图片、评价表、学习任务书等
【学问与技能】生疏花式蒸饺的操作工艺流程，把握花式蒸饺的蒸制要领，能独立制作四种花式蒸饺。
【过程与方法】1.通过观摩与练习相结合，提高学生把握技能的实效。2.通过分组学习方式，培育学生与他人沟通沟通、分工合作的
教学目标力量。3.通过比较分析，提高学生觉察问题、分析问题、解决问题的力量。
【情感与态度】1.培育学生认真、细致的学习态度，培育学生良好的卫生习惯和急躁细致的职业素养。2.通过觉察问题、解决问题的过程，增加学生合作、互助意识。
中XX春烹饪班共22名学生其中有6名女生/16名男生，学生们已经生疏了水调面团的调制，并能运用水调面团独立制作面条、馄饨，利用实面团对蒸饺的成形训练也已到达肯定的娴熟程度。局部学生对本课内容学习兴趣深厚，动手操作欲望猛烈，局部学生感觉面点制作相对菜肴制作而言较单调和乏味，操作时可能会急躁不够。因
教学分析此，我依据学生的实际状况，教学设计增加了学生自我尝试实践环
节和争论环节，增设有关面点方面多媒体内容的播放，辅以急躁的引导和讲解及演示，来调动学生的学习兴趣，营造良好的互学气氛。通过本课学习，学生综合运用调面技术和包捏成形技巧应当可以独立完成花式蒸饺的制作。
教学重点 点缀料的选择、花式捏法的敏捷运用。
教学难点 花式捏法的敏捷运用、蒸制的火力和时间的掌握。
教材中缺少精巧图片辅以讲解，有些制作步骤表达不够详尽，排序规律不明显，学生对学问点的理解有肯定难度，学生在学习时简洁将它与其他品种点心的制作混淆。为了能很好的引发学生
教案说明的阅读兴趣和学习热忱，我对教学内容作了适当调整：1.增设精巧的花式蒸饺的图片，给学生带来直观的生疏和美的享受。2.细化花式蒸饺的制作过程，明确花式蒸饺的质量要求和制作标准。3、组合教材中花式蒸饺内容作为一个独立工程。
教学流程
教学流程：教师讲解菜品→教师演示→学生观看→学生分组练习
→评价→小结
与 时间安排：〔1〕组织教学3m，〔2〕复习学问8m，〔3〕课题练习时间安排内容和要求25m，〔4〕导入任务5m，〔5〕任务一35m，〔6〕任务
二35m，〔7〕任务三84m，〔8〕品尝并填写评价表20m，〔9〕任务小结和布置作业10m，〔10〕任务拓展及卫生清扫15m。
1、借助多媒体进展主体性探究式学习提高学生的学习兴趣整个课堂教学中我借助多媒体关心教学，增大了课堂的容量，结合行业中常用的花式蒸饺品种，我增加播放了苏南地区花式蒸饺的制作视频繁，并进展演示操作，以比照观看的过程中激发了学生分析探究问题的欲望，培育了学生归纳、总结、综合分析力量，思维得到了创。
2、急躁细致的指导与准确恰当的评价，营造了公平和谐的互学气氛。学生主动参与花式蒸饺的制作活动，教师认真观看学生活动表现，细致入微的观看成为了解和生疏每个学生的有效方法，使学生感受到一种关爱与敬重，拉近了师生之间的关系，加上耐
教学反思心细致的指导消退了学生与教师的对立心情。学生活动完毕时，
教师准时点评，公正客观准确恰当的对待讲评每个学生的成品，真诚坦诚的教态，心平气和的气度，严峻却不失幽默的风格，学生如沐浴春风，接收教师的点评成为学生的一种享受，愉悦的心境促进了学习目标的达成，顺当的攻克了教学的重难点内容。
3、教学过程中的缺乏之处及解决方法：
有些学生学习主动性还不够强，在合作探究学习中表现不够乐观教师应多鼓舞、多引导。
有些学生不能很好地投入到争论和评价中来，还有少局部同学留意力不能长久集中。组长应多提示，多催促。
教案检查记录
意见：
检查人：日期：
预备的工具
燃具：燃气炉、蒸锅等
工具：蒸笼、笼底板、案板、刮刀等
教学环节
预备的材料
澄面500克，生粉500克，猪油10克，清水1200克，盐5克，玉米馅3315克。
教学内容
1、上课起立，师生问好。
2、点名检查学生出席状况，填写班务日志和教学日志。
3、检查学生工作衣服、帽子、工鞋和仪容仪表。组织 4、要求学生将手机调到静音或者关机。
教学 5、制定实训打算，将分好组的学生，依据要求在规定时间内完成花
〔3分 式蒸饺的制作。钟〕 6、具体实训过程
〔1〕领取原料。〔2〕原料初步加工〔3〕原料的烹制
〔4〕品尝每组作品〔5〕以小组为单位自我总结