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文档摘要

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;目录

1.工具设备

2.材料

3.工艺流程;1.工具设备

搅拌机、割刀、电子称、刮板、裱花袋、烤箱等

2.材料

主面团：高筋粉1000g、糖100g、盐12g、酵母10g、汤种100g、水700g、天然老面200g、深黑可可粉20g、盐12g、黄油20g、核桃100g、巧克力豆150g

汤种配方：高筋粉100g、糖10g、盐1g、95度热水110g

天然老面：酵母粉1g、高筋粉140g、低筋粉60g、盐4g、水140g

巧克力墨西哥酱：黄油90g、糖粉100g、鸡蛋2个、低筋粉100g、可可粉20g

巧克力酥粒：黄油50克，白糖50克，低筋粉100克，可可粉20克

夹心奶油：黄油1000克，糖浆150克。;3.工艺流程;3.工艺流程;3.工艺流程;3.工艺流程;3.工艺流程;3.工艺流程;