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文档摘要

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目录

1.工具设备

2.材料

3.工艺流程

1.工具与设备

搅拌机、烤箱、醒发箱、汉堡模具、刮板、锯刀等

2.材料

面团、火腿肠、芝士

3.工艺流程

面团的制作方法采用小餐包（直接发酵法）的制作方法

↓

分割(将面团分割为50克每个)

↓

搓圆

↓

松弛（Time=15min）

↓

擀平

3.工艺流程

反面、卷起

↓

搓成长条

↓

以火腿肠和芝士为中心进行缠绕（注意保持中间大两边小的形状）

↓

发酵（T=38℃RH=80％Time=60min）

3.工艺流程

刷蛋液

↓

撒芝麻

↓

烘烤（上火200℃下火180℃T=15min）

↓

冷却

↓

成品

3.工艺流程

刷蛋液

↓

挤上面包泡芙

↓

烘烤（上火200℃下火180℃T=15min）

↓

冷却

↓

侧面切开，中间挤上奶露馅，即成品