;目录
1、中秋月饼的来历
2.月饼的分类
3.月饼的营养
4.苏式月饼的制作
5.月饼的食用及保存
;1、中秋月饼的来历
月饼象征团圆，据说是由元末流传下来的。相传元朝时，中原广大人民不甘受蒙古人的残酷统治，纷纷起义抗元。刘伯温想出一计策，命王昭光制造饼子，将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面。再使人分头传送到各地起义军中。因而一举推翻元朝，为了纪念这一功绩，中秋吃月饼的习俗也就传了下来。;2、月饼的分类
（1）按加工工艺划分
烘烤类月饼：是以烘烤为最后熟制工序的加月饼。
熟粉成型类月饼：将面粉或米粉预先熟制，然后制皮、包陷、成型的月饼。
其他类月饼：应用其他工艺制作的月饼。;
（2）按地方风味特色分类
①广式月饼：以广东地区制作工艺和风味特色为代表，使用小麦、转化糖浆、植物油和碱水等制成饼皮，经包陷、成型、刷蛋、烘烤等工艺加工而成口感柔软的月饼。
②京式月饼：以北京地区制作工艺和风味特色为代表的，重油、轻糖、使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或糖、水、油、面粉制成松酥皮面团和，经包陷成型烘烤等工艺加工而成的口味纯甜、纯咸，口感松酥或绵软，香味浓郁的月饼。;（2）按地方风味特色分类
③苏式月饼：以苏州地区制作工艺和风味特色为代表，小麦粉、油制酥，经制酥皮、包陷、成型、烘烤等工艺加工而成的口感松酥的月饼。
④滇式月饼：主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮酥松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。
⑤其他：以其他地区制作工艺和风味特色为代表的月饼。;（3）按馅料分类
①蓉沙类
莲蓉类：包裹以莲子为主料加工成馅的月饼。
豆蓉（沙）类：包裹以各种豆蓉为主要原料加工成馅的月饼。
栗蓉类：包裹以板栗为主要原料加工成馅的月饼。
杂容类：包裹以其它含淀粉的原料加工成的月饼。
②果仁类
包裹以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁和糖等为主要原料加工成馅的月饼。
;（3）按馅料分类
???果蔬类
枣蓉（泥）类：包裹以枣为主要原料加工成馅的月饼。
水果类：包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼。
蔬菜类：包裹以蔬菜及其制品为主要原料加工成馅的月饼。
④肉与肉制品类
包裹馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉与肉制品的月饼。
;（3）按馅料分类
⑤水产制品类
包裹馅料中添加了虾米、鱼翅（水发）、鲍鱼等水产制品的月饼。
⑥蛋黄类
包裹馅料中添加了咸蛋黄的月饼。
⑦其他类
包裹馅料中添加了其它产品的月饼。;3.月饼的营养
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。;4.苏式月饼的制作
（1）大包酥酥皮制法
用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。;4.苏式月饼的制作
（2）小包酥酥皮制法
面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
（3）制馅
①松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
②清水洗沙
③猪油夹沙：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。;4.苏式月饼的制作
（4）包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
（5）成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
（6）烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6~7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。;5.月饼的食用及保存
（1）月饼的食用
先吃咸后吃甜，否则就吃不出味道来。
品尝月饼伴茶水。月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。
吃月饼要适量。月饼中含糖量和油脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。
要吃新鲜月饼。过节时人们往往一次买许多月饼，而