;目录
1.欧式面包
(1)定义
(2)欧式面包的特点
(3)欧式面包饮食文化
(4)典型欧式面包介绍
2.德式面包
(1)定义
(2)分类
(3)食用面包的文化
(4)德式面包的保存
;1.欧式面包
(1)定义
欧式面包就是欧洲人常吃的面包,它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。最具代表的有德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包(Kornspitz)以及丹麦面包(Dannish),意大利面包(Ciabatta)等,面包店常常琳琅满目陈列着许多种类的面包。;1.欧式面包
(2)欧式面包的特点
一般说来,欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性,没有海绵似的感觉,空洞细密而均匀;面包口味为咸味,面包里很少加糖和油;人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究,经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。;1.欧式面包
(3)欧式面包饮食文化
①欧式面包的选购
购买面包时应注意的要点很多,其中最重要的就是口感、用途及营养价值。
②欧式面包的食用
为防止面包干硬以求最佳口感,应在开始吃之前时再把面包切片。如果要使久存的面包更新鲜,就将它放进烤炉烘烤10分钟。;1.欧式面包
(3)欧式面包饮食文化
③欧式面包的储藏
储藏面包须用保鲜纸包裹以防干硬,没有切开的面包在阴凉处可保存几天,一且切开,则须将切面向下放置在木头或大理石台面上。切片的面包可用塑料袋在室温下保存5~7天。由于面包耐寒,在冰箱里可保存2个月之久。;1.欧式面包
(3)欧式面包饮食文化
④欧式面包的营养构成
不同种类面包的蛋白质、碳水化合物、脂肪、卡路里含量基本相近,而维生素、矿物质及纤维含量则相差甚远。白面包富含维生素B1、铁、叶酸,且含有维生素B2、磷、钾、钙及泛酸;全麦面包含叶酸、磷、维生素B1、铁和钾;黑面包含钾、磷、锰、铁、维生素B1、铜和锌;全麦面包、黑麦面包之营养价值较高。;1.欧式面包
(4)典型欧式面包介绍
①德国碱水面包
英文名称:Brezen、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩,无一例外。该产品特色是色泽深棕,外形似马镫,组织紧密,颇有咀嚼劲。;1.欧式面包
(4)典型欧式面包介绍
②法式长棍面包
法式长棍面包(baguette)是一种最传统的法式面包,营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。;2.德式面包
(1)定义
有人说德式面包又硬又酸,的确有这样的面包,德国还是有很多不是这样的面包,而且又硬又带有酸味的面包乍看之下很难让人接近,但是实际上却是味道醇厚的面包,如果因为心中有偏见,而错失美味的德式面包,是非常可惜的。提到德国面包给人印象深刻的就是厚实沉重的黑麦面包,或者扭结吃起来宛如点心的小型面包,又或者圣诞面包史多伦,这就是大家经常见到的面包种类。;2.德式面包
(2)分类
德式面包分为4大类:分别是大型面包、小型面包、节庆面包跟甜面包。;2.德式面包
(2)分类
①大型面包
就是面包烘烤后最低重量为250g根据规定,这种面包的种类达到300种。面包制作的90%成必须是谷物或谷物制品,油脂和砂糖在10%以下。形状有圆形,形,椭圆形。颜色依据使用的谷物谷类和烘烤状态而有漂亮金黄色,深褐色,充满厚重感的色面包等等。;2.德式面包
(2)分类
②小型面包
这种面包在德式面包中种类是最多的,变化最丰富的,它的种类多达2000种以上,在德国每天餐桌上,尤其是早餐绝对少不了小型面包的身影,大家熟悉的巴伐利亚碱水包和凯撒面包都属于小型面包。这类面包是烘烤后克重低于250g,可以直接食用,也可以将面包加入乳酪做成三明治。其代表是巴伐利亚碱水包,凯撒面包等。;2.德式面包
(2)分类
③节庆面包:在面包种类繁多的德国,举办活动跟节庆的时候,面包也是绝对不可缺少的。具体来说是以基督教相关的节庆为中心,因此在现年,复活节,圣诞节等节日都有面包出现。大家熟悉的史多伦面包(右图)也为德国的圣诞节增色不少,这类节庆面包的形状或使用的材料面,各自具有特殊的意义,慢慢解读这些面包就能了解德国面包的饮食文化。;2.德式面包
(2)分类
④甜面包:糖超过10%的面包就皆为甜面包。当然,大多数都是带有甜味高糖高油的面包。德文中的称为kuchen.相当于英文的cake的糕点,也包含在甜面包中,加上鲜奶油或新鲜水果等装饰的糕点不属于甜面包,比